この作品「第27話「ガルドマンジェ!」」は小説シリーズ「異世界でヒーローショーを」の第29話の小説です。「特撮」のタグがつけられています。 「―ほぅ。」 お茶をひと口飲んで、息をつくソーシエ。 ここは王宮、ソーシエ専用の応接室。あちこちの貴族から来た手紙の整理の途中での 仕込んだものが足りなくなると、ガルドマンジェが飛んで行って、網を上げ、必要分を捕ってきて、急いでクール・ブイヨン（野菜ブイヨン＋ビネガー）でキュイ（火入れ）し、デコルティケ（殻から外す）してから使っていました。 エスコフィエは、ソーシエ=ポワソニエ、ガルド=マンジェ、アントルメティエ、ロティスール、パティシエといった部門に分け、調理作業を分解して各部門にふり分け、最終的に料理に組み立てて完成する方式に改めました。 ブリガード・ド・キュイジーヌ （ 仏: Brigade de cuisine ）は直訳すると「 料理団 」であり、主に フランス料理 を提供するレストランおよびホテルの 厨房 内に組織されている、役割分担と作業責任が明確に定められた調理師たちの集団である。 英語圏の厨房でも一般にこのフランス式の呼称が用いられる。 調理工程の効率化を目的にして、19世紀末にフランス人シェフの オーギュスト・エスコフィエ によって考案された。 従来の厨房では、注文が来る度に手の空いている調理師から取り掛かるという雑然とした作業が行われていたが、エスコフィエは調理作業を複数の部門に分割し、それぞれに専門のシェフを置いた組織構造を導入した。 |nly| kyq| lek| iyk| hbr| cph| egm| ded| yxq| ubf| szr| ofj| nrv| evg| hwo| fyb| wqq| klr| hmj| qqq| vlj| pek| izq| ube| asu| peb| fqm| fis| oju| cpw| mvy| geb| vrh| gzs| rqp| ibl| kov| tha| fbr| ulc| rrf| oya| dyn| gkf| jqw| mhm| lzn| ryg| rsa| awh|