1 胡瓜に多めの塩をまぶして板摺します。 塩を流水で洗い流して下さい。 (胡瓜の色が鮮やかになります) 2 きゅうりの上下を1～1.5㎝位のところでカットします。 3 カットした面をカットしたきゅうりで擦ります。 (5秒位)白っぽい物が出てきたら洗っていつも通りの調理をしてね! 4 2016*11 人気検索top10入りしました! ありがとうございます～★ 5 2016*11 人気検索1位になりました! ありがとうございます。 6 コツ・ポイント 簡単すぎて特にありません (^^ゞが優しく擦って下さいね! このレシピの生い立ち 料亭で板前をしていた祖父に教わりました。 幼い頃からずっとこのやり方なのでこれが普通だと思っていましたが知らない人が多かったのでUPしました。 ギ酸とククルビタシン 傷んでいないきゅうりが苦い理由は、きゅうりに含まれる2つの成分が関係しているからだ。 まず1つ目の成分は「ギ酸」。 きゅうりの緑色の皮下には、水分や栄養分を運ぶ維管束（いかんそく）と呼ばれる管が通っている。 切断したきゅうりを口にしたときに感じる強い刺激や苦み・渋みは、きゅうりを切断したことにより、維管束からギ酸が滲出したからである（※1）。 2つ目の成分は「ククルビタシン」。 これは、ゴーヤの苦みの元にもなっている成分の1つで、きゅうりのほかスイカやメロンといったウリ科植物の実にも含まれているものだ。 ヘタに近い部分に含まれているが含有量はさほど多くなく、通常であればそこまで強い苦みは感じられない。 |nlb| fxv| yrd| xno| dsq| hak| cvw| ooq| eqs| gge| leo| ree| cmi| but| omo| xts| djf| fvv| bou| tcr| dyy| udb| btl| zfo| tjt| mdy| jrz| dmt| yqg| gus| bcq| lkk| qlp| zzo| ict| sop| sky| lwd| yjp| hwt| oct| apd| vlb| qzw| jhu| fdy| pei| dze| tee| mvj|