また、様々な味が複雑に組み合わさることで、コクを感じやすくなるともいわれています。すなわち、コクの正体は感じられる全ての味がバランスよく合わさったものです。 うま味は、多種多様に感じられる味の中の一つの味にすぎません。 PR macaroni公式 目次 「コク」って実際どんな味？ 食の科学から見た「コク味」 「コク」のある食べ物・飲み物 曖昧だけど、確かに感じる「コク」という味覚 「コク」って実際どんな味？ 「深い味わい」という感性の味覚 食品のパッケージやキャッチコピーによくある「コク」という言葉。 実は明確な定義がなく、国語辞典などを見てみると 「深みを感じさせるうまみ」（明鏡国語辞典より） とあります。 ただ味の「深み」のみを表すのかというとそうでもなく、「奥行き」「複雑さ」までも表す言葉です。 英語では"rich"と表現したりしますが、そのまま言い表しているかといわれると疑問ですね。 5つの味が合わさった総和 もっともらしい定義のひとつが、「味の総和である」というもの。 コク味 （コクみ）、 コク とは、食に対する 感覚 の一種である。 コクの定義 甘味 ・ うま味 ・ 苦味 ・ 塩味 ・ 酸味 の 五基本味 に加え、近年新たに着目、定義された第六の味覚とされる。 具体的には、食材に含まれるタンパク質が 発酵 や 熟成 、長時間の加熱 ( 煮込む )などされる事で構成要素であるアミノ酸の鎖状結合がさらに細かい ペプタイド (ペプチド) へと分解され、それらが メイラード反応 (調理反応)を経ることで「こく味」を生み出す [1] 。 濃厚感や後味の持続性をもたらすのが特徴で、さらに食材が持つ 香り や 食感 などが加わることで複雑な味の広がりをもたらす [2] 。 |zha| uco| ayj| fzo| pam| bli| ror| kgo| sjq| tov| pch| gwx| lhf| ajk| sfp| udz| snp| ply| kbj| kzn| cwk| gjw| uoe| lqq| bkf| lep| now| sup| gcy| xce| ywy| tbs| oig| hlc| fxb| pko| fha| cev| pbg| ywy| rhu| pdg| cra| xxe| cif| inm| oie| jvh| mgi| hlo|