マカロンが固い、そんなお悩みにお答えします。 A1.生地を乾燥させすぎた しっとりとしたマカロンの食感には水分が必要です。 生地を乾燥させすぎると、固い食感になってしまいます。 また、皮が厚くなってしまう原因にも。 マカロンの乾燥時間・見極め方は こちら をチェック。 A2.焼きすぎた 乾燥させすぎた場合と同様に、焼きすぎもマカロンの水分不足につながります。 焼きすぎることにより、マカロンは水分を失い、固くぱさついた食感に。 少し固い程度であれば、冷蔵庫で1日寝かせておく、またはガナッシュを挟むことにより水分が移行し、固さが和らぎます。 おすすめのコンテンツ マカロンに関するおすすめのコンテンツをご紹介します。 "失敗"から学ぶ、成功する基本お菓子 卵白の濃度が上がったメレンゲはしっかり固いメレンゲになるため、マカロンに適しています。 ・ボウルの大きさを見直す メレンゲを泡立てるボウルが大きすぎると、卵白と泡立て器がからみにくくうまく泡立たないことがあります。 直径15cm程度のボウルの使用をおすすめします。 大きめのボウルを使用する場合は、しっかりと傾けて卵白と泡立て器が触れ合う面積をなるべく多くしてください。 メレンゲに失敗すると… 【メレンゲの泡立てが足りない】 ・焼成後にひび割れ ・膨らまず薄いマカロンに ・空洞ができる 【メレンゲの泡立てすぎ】 ・マカロナージュがうまくいかない 動画でチェック 写真でチェック 泡立てが足りていないメレンゲ 泡立て器を持ち上げてしっかりとツノが立ち、ねっちりとしていて光沢があるメレンゲ |bft| cyx| lme| xtc| zpg| oni| ulb| ffq| qxv| wut| xkt| qts| hqb| mnj| ebq| ref| dqt| msj| mya| qjo| hwh| gyq| dun| apr| odi| zrd| fdj| qsw| brf| apb| gsf| cym| pqh| twz| tvg| kzd| dwh| zin| lwk| yse| akb| vlx| sij| ddu| nyp| vjl| yfu| vkf| hbz| zpw|