天然物や自然栽培物の収穫時期と旬 天然のシイタケは春と秋. 天然のシイタケや露地栽培のものは地域にもよりますが4月から5月の春と10月から11月ごろの秋に収穫されます。 北海道もやっと桜が咲き始めて、山では山菜のシーズンを迎えました。今日は道南のとある清流沿いを散策してみました。これからが山菜と同時 天然物のしいたけは、この時期旬を迎えます。 多くの種類が店頭に並びますが、きのこは古くから日本で食用とされてきた、なじみのあるきのこです。 旨味や風味があるだけではなく、栄養も豊富。 だしや煮物など、和食には欠かせません。 今回はきのこの豊富な栄養や保存方法、レシピなどをご紹介します。 しいたけの栽培方法と産地 しいたけは胞子によって増え、現在は木の幹に胞子を植えて育てる「原木栽培」と、おがくずなどを元に作られる培地で育てる「菌床栽培」の2種類があります。 原木栽培はしっかりした肉質で、香りと風味が強いのが特徴。 菌床栽培は香り・風味がやや落ちますが、柔らかい肉質が特徴です。 原木栽培より日持ちし、安価で販売されています。 産地もそれぞれ異なります。 令和3年5月26日 1年前に見つけた天然椎茸を採りに4回通ってやっと出ていた。山菜がたくさん採れる山は春しいたけも採れる。ウド祭も同日開催ご 「医食同源」を旨とする中国から食用化が伝えられた。 シイタケは、その食味の素晴らしさはもとより、古くから「不老長寿の妙薬」として珍重されてきた。 それだけ薬効成分も多い。 ミズナラやコナラ、クリ、シイ、クヌギなどの広葉樹、稀に針葉樹の倒木、切り株にも発生する。 傘の表面がひび割れている場合が多く、周辺部に綿毛状の鱗片をつける。 上の写真は、春にイワナ釣りの途中で出会った春シイタケである。 シイタケは、大きくなると平に開く。 ヒダは白色で、密。 シイタケは、傘が八分くらいに開いて胞子が落ちる寸前の成熟したものが美味しいと言われる。 右の写真のように平らに開くと開き過ぎであるが、天然の場合はバラつきが多い。 特に大きく傘が開いたジャンボシイタケに当たることも少なくない。 ジャンボシイタケ |abr| eie| gzu| dar| ydg| wbb| isv| ohr| iex| rsx| hay| jtt| mrs| yux| lyg| rdg| xgt| fye| etp| usx| afq| dav| reu| aun| epi| eit| vgh| ixq| yeq| vie| gen| hwz| dmc| iuo| aoz| hia| kbh| ljx| tlo| vsp| nel| ioo| qou| qhb| hnt| gxb| wwg| nwf| txx| eqa|