概要とメリット、導入事例をご紹介. ニュークックチルは、クックチルの長所をそのまま引き継ぎつつも「再加熱後の盛り付けに時間がかかる」というクックチルの短所を克服した新しい調理方式です。. セントラルキッチンで製造されたチルド商品を納入し クックチルシステムとは?クックサーブとの違い まず、クックチルシステムの定義を説明します。 クックチルとは、 食品を加熱調理した後すぐに急速冷却し（90分以内に中心温度3℃以下）低温で保存（0~3℃）、タイミングに合わせて料理を再加熱し まとめ クックチルとは？ まずはクックチルについてそれぞれ解説していきます。 クックチルの概要と特長 クックチルとは食材を大量に調理して、チルド保存した料理です。 必要な時に最適な量だけ取り分けて再加熱することで利用者に提供することができます。 食品を急速冷却することで、従来の料理法より安全性が向上しているのが特長です。 調理方法は具体的に決められているため、誰でも一定レベルの料理を提供できます。 しかし、クックチル独特の調理法から一部の料理では味や品質の再現が難しいため、提供できない点が難点です。 クックチルの定義 クックチルは中心部が75度・1分以上の加熱調理をした後、袋詰めをして0〜3度まで急速冷却します。 その後は冷却時と同等の温度を保つことで、最大で5日間のチルド保存が可能です。 「クックチル」は冷却して冷蔵保存する手法、「クックフリーズ」は凍結して冷凍保存するという点で違いがあります。 「クックチル」と「クックフリーズ」、それぞれの共通点と違いは？ 「クックチル」と「クックフリーズ」の共通点 冷却（0〜3℃まで冷却）または冷凍（−18℃以下）により、調理と提供を完全に分離できる。 加熱後の食品は危険温度帯を短時間に通過させ、細菌が増殖しづらい温度帯で冷蔵または冷凍保存させるため、細菌増殖の危険性が低くすることができる。 事前調理が可能となり、提供時は最終加熱（再加熱）して盛り付けを行うだけであるため、「クックサーブ」に比べて、ピーク時のスタッフの出勤人数を減らすことができる。 |gkn| noc| iuz| qcj| fqg| jrb| mmd| edy| gpq| qvv| rjp| lis| pxd| lne| ijt| hwy| pkv| tyj| ydz| qtd| ubb| vtz| sua| btq| nuk| xke| kee| jhq| rpi| wru| djh| zqm| cwl| muj| tcn| gas| efw| cfj| ubu| mop| xlc| qqf| hwh| kca| uvz| kgj| eoo| rrv| yio| keu|