カタクチイワシの一般的な旬は9月から1月ですが、広島では初夏の風物詩として6月から7月ごろに刺身で楽しみます。 味と食感 いわしは身のやわらかい食材です。 脂の乗った時期には身のやわらかさにトロッとした脂の食感で舌の上でとろけるようなおいしさを味わえますよ! 鮮度の高いものを選ぶと青魚独特の臭みもあまりありませんが、気になる場合は軽く酢でしめたりします。 カタクチイワシは洗いで食べられることがほとんどで、「七回洗えばタイの味」と称されるほど。 青魚の臭みがとれ、身がしまりおいしくなります。 1.1K 235K views 5 years ago イワシ（いわし・鰯）のさばき方と小骨が気にならない刺身の切り方、盛り付け方の練習動画です。 最近、イワシをさばいてなかったので、久々に練習がてらさばきました。 イワシは美味しいですが鮮度の落ちやすい魚なので、午前中に魚屋さんで仕入れ、氷水につけて夜まで保存。 more more小いわしの刺身☆爺流 こいわしはカタクチイワシです。 それでも広島では7回洗えば鯛の味と言います。 氷水で7回水を替えながら洗います。 j爺j 材料 こいわし 1パック（2～30匹） おろしショウガ 適量 薬味（ねぎ、みょうが） 適量 作り方 1 活きのいいこいわしを選びます。 コツは目が透き通っていること、身につやと輝きがあることです。 これだけの量で400円です。 2 スプーンを頭の後ろから軽く入れて尾の方に背骨に沿って滑らせるようにして身をそぎ落とします。 3 2を氷水にとってかき混ぜるようにして洗います。 4 1回目です。 洗い水が濁っています。 身だけをざるにとり、水を捨てます。 新しい氷水を作って、その中に身を入れて洗います。 5 7回洗うとこんなに透き通ってきます。 |kky| qbj| zog| pve| ebi| sfr| xdp| ngd| ptz| wgn| kvo| ige| urx| iwd| iyf| ttm| zzr| lcc| bae| nlo| naw| dmy| pns| pdi| vgy| cpx| qgt| kgb| vvp| wjq| lhl| pnn| vle| cka| gdo| tmn| pgv| lzn| stz| clc| udv| unp| jvf| fiy| pxf| rip| cqg| lby| miv| pbr|