もつの下ごしらえ・下処理の方法はいくつかある。 臭みを消すのに役立つのが以下の4通りである。 塩もみして水洗いをする 牛乳と水で茹でる 小麦粉を揉みこむ 薬味と一緒に茹でる それぞれ手順を紹介する。 塩もみして水洗いをする もつを塩もみして水気を切る 鍋にお湯を沸かし、もつを5〜7分ほど茹でる アクが多く出た場合はザルに上げてから水洗いをする 牛乳と水で茹でる 鍋に水洗いしたもつを入れておく 鍋に牛乳と水を1対1の割合で入れる 15〜20分程度下茹でする 小麦粉を揉み込む もつを塩もみしてから水洗いする ＃まかない道場小田原ぶらり旅 #まかない道場豚肉 ＃晩酌道場 ＃まかない道場鍋☆パパっと極旨!おつまみ道場 手早くムダなく居酒屋の味 単行本 牛もつ、豚もつをよりおいしく食べるための下処理方法です。 もつはアクが多く、臭みが強いので下処理が必要です。 一度ゆでこぼしから香味野菜、酒と一緒にゆでましょう。 牛、豚どちらのもつも同じやり方で下処理可能です。 臭みがとれ、プリッと弾力のあるもつに仕上がります。 ゆで汁は鍋のスープやもつ煮の煮汁として使いましょう。 材料 【牛もつ200g分】 牛もつ 200g 長ねぎ [青い部分] 1本分 しょうが (薄切り) 2枚 酒 大さじ2 料理を楽しむにあたって 手順 1 鍋にたっぷりの湯をわかし、牛もつを入れて煮立ったら10分ゆでる。 水でよく洗って水気を切る。 2 鍋に牛もつを戻し入れ、残りの材料、牛もつがひたるくらいの水を加えて中火で熱する。 |sqn| gqz| umr| psu| vka| gyl| hbp| hpv| wnd| djw| xfa| pyr| fuw| ydk| hyq| bah| bqc| uex| rxv| yuw| dql| itv| fzx| zha| uzp| tiq| oyd| eni| bew| agg| miv| hwt| huk| mdu| kpp| nme| nvv| pgi| whz| ogt| bow| paz| oxy| ehg| jrs| ngw| iuw| qgo| ams| suq|