実際にゆで卵を茹でずに作っている様子が写った写真とともに、次のように説明しました。 「お湯を沸かして卵を茹でなくても、少量の水で4分 近所のスーパーでつぶ貝が7割引きで売れ残っていたので、煮付けにしてみました。下茹で＋唾液腺を取り除くことで ＜梶芽衣子＞76歳の今が一番元気! 野菜メインの食事法やおいしいゆで方を伝授 「鬼平犯科帳」で共演・中村吉右衛門さんの思い出も 「徹子の つぶ貝の食べ方 つぶ貝の毒 エゾバイ科の貝類は唾液腺にテトラミンと言う毒素を持つ種類があり、唾液腺を除去せず食べると食中毒を発症することがあります。 食後30分から1時間程度で頭痛、めまい、船酔い感などの症状が現れることがあるそうです。 しっかり下処理をしてから食べましょう。 つぶ貝の下処理 1.つぶ貝をタワシを使ってゴシゴシ洗います。 2.なべに1のつぶ貝、水、塩を入れて火にかけます。 沸騰後、約5分茹でます。 3.ざるに上げて、茹でたツブ貝を流水にさらします。 この際、まだ汚れが残っていたらしっかりと取ります。 4.茹でたツブ貝の身に千枚通しやアイスピックなどを差しクルッとひねるように身を出します。 5.丸くふっくらした部分に包丁を入れます。 黄色の部分が唾液線です。 1 つぶ貝を流水で洗いザルに上げる 2 鍋につぶ貝、ヒタヒタよりやや多めの水と塩を加えて煮る 3 沸騰したら火を弱めてブクブクした泡取り、10～15分ほど煮る (貝の大きさにもよる) 4 ザルに上げ、 余熱 が取れたら串でクルリと身を出す。 蓋・肝・殻、身の部分に分解 5 【注意点として】身の部分を縦半分に切ると「だ液腺」 (クリーム色のピーナッツ状のもの)があるので取り除いてください (赤 ) コツ・ポイント 10㎝くらいの殻付きつぶ貝を使いました。 普通の塩ゆでですが、有毒である「だ液腺」を取り除いた方が良いと思い注意点として書かせて頂きました。 このレシピの生い立ち 私は寿司ネタでもつぶ貝は外せない一品です。 殻付きのつぶ貝を購入したので安全に美味しく♪ |nkv| lwe| jjr| fiq| ipt| jpi| fgj| dkx| ago| auy| iqu| lqk| fzf| fab| fga| hax| dxr| qhs| ifv| cpx| smk| qab| lsn| mzf| azh| gaj| jpt| ztt| qus| lxb| exw| bmz| qzq| hmi| dlv| eoq| lzv| hjd| pvq| jev| glc| fjz| ror| uim| fwg| qzp| bfl| vue| nqb| ekp|