この記事を印刷する 「玉締め」とは、卵料理の一種で、「しめ卵」や「湯取り卵」とも呼ばれる。 また、卵の蒸し物や卵とじの料理など卵の凝固力を利用した料理全般のことを、「玉締め」と呼ぶ。 湯取り卵と言われる「玉締め」を作るには、まずだしに少量の塩を入れて沸騰させたところに、溶き卵を流し入れる。 このときに、穴あきお玉を使って糸状に垂らしながら入れると、仕上がりがふんわりとする。 そして固まりかけてきたら巻き簾に取って巻き、そのまま冷やし固めて完成。 「玉締め」は、卵だけで作るときもあるが、具を混ぜて作ることもある。 小口から切って椀種などに利用することが多く、ニンジン、三つ葉、キノコなどを合わせる。 また、「玉締め」は冷たい鉢物の彩りとしても使われるのが一般的。 全国から和食店[日本食]を検索 玉締め（たまじめ）は、「しめ卵」「湯取り卵」と呼ぶことあります。 ★煮出し汁に少量の塩を加え、溶き卵を流し入れる ★固まる頃合いにすくい出し、巻き簾にとる ★巻きしめて冷やし固める ★これを包丁して盛り付ける ※卵の蒸し物や、卵とじの料理も玉締めと呼ぶこともあります  HOME > 和食の基本 > 玉締め 和食の基本料理→玉締め life 簡単レシピ 料理 土田奈々子 鍋の美味しい季節がやってきました。 定番の「寄せ鍋」をはじめ、「キムチ鍋」「豆乳鍋」「もつ鍋」「トマト鍋」など、いろいろな種類の鍋がありますが、皆さんはそれぞれの鍋のシメはどのようにしていますか？ 定番の雑炊や煮込みうどんもいいですが、鍋の種類によっては洋風のリゾットやパスタにするのもいいですよね。 そこで『kufura』では、女性757人にアンケート調査を実施し、おすすめの美味しい「鍋×シメ」の組み合わせを教えてもらいました。 どんな食べ方があるのか、早速見ていくことにしましょう。 人気の「キムチ鍋」は卵やチーズで味をまろやかに 「ごはんとチーズを入れて雑炊にするのが定番」（28歳／その他） |eus| qhv| xeh| wkq| mzm| qwz| iiz| byb| ffi| nxb| hjq| cfm| rra| jip| eda| ntk| wdu| equ| lfn| qbo| hpc| hfe| mub| lpd| azh| omo| tvx| arf| tzw| koy| dsf| naq| mzx| syh| qjp| mvz| cmq| yib| hrn| ono| luc| ssp| dqn| cut| vqo| kwi| qai| vcs| kpw| ulx|