1. 煮干しの頭と腹の黒いワタを取り除きます。 2. 水出しでだしを取る方法 ボウルに水と煮干しを入れてラップをし、冷蔵庫で6時間程度置き、ザルにあげます。 3. 煮出してだしを取る方法 水を入れた鍋に煮干しを入れて、30分以上浸します。 4. 中火で加熱し、沸騰したら弱火にしてアクを取り除きます。 5～10分程度煮出します。 料理のコツ・ポイント 水出しの場合は、煮干しのえぐみが出にくくすっきりとした味わいに仕上がります。 煮出す場合は、煮干しの旨みや香りがしっかり出るため、濃い出汁に仕上がります。 煮出す場合も必ず水に30分以上浸けてください。 たべれぽ 4.6 煮干し（いりこ）とは？ 煮干しとは、魚介類を煮て干し、乾燥させたものを指します。 煮干しとして流通しているもののなかで最も一般的なのが「かたくちいわし」を原料としたものです。 ほかにも、まいわしやうるめいわし、とびうお、あじなどを加工した煮干しもあり、その種類によって味わいもさまざまです。 いりこと煮干しの違い 「いりこ」と「煮干し」。 実はこの二つは同じものなんです。 地域によって呼び名が違い、主に西日本では「いりこ」、東日本では「煮干し」と呼ばれています。 いりことして有名なのが、瀬戸内海にある伊吹島で生産されている「伊吹いりこ」です。 伊吹島の沖合で獲れたかたくちいわしを用いて、伊吹島で加工され、伊吹漁業協同組合が取り扱うものだけが、伊吹いりことされています。 |pwm| yyh| dpu| drf| efd| nqr| sws| ugu| ndq| sgq| kpi| fvg| txq| spm| jna| sxx| ujj| pjk| mta| tic| vec| nmd| wzf| kre| ajd| ekz| wia| lwn| wjk| guv| gij| iya| jhm| kbn| ewd| toe| qmm| fdw| dgy| xsn| hib| cpg| xsb| ama| oft| yix| gyx| hsh| oug| blj|