カビが作り出す代謝産物のうちで、人や動物に対して有害な作用を示す化学物質のことを総称してカビ毒と呼んでいます。 カビ毒として確認されているものは、現在300種類以上報告されています。 わが国のカビ毒研究が盛んになったきっかけは、第二次世界大戦後東南アジア、エジプト、スペインなどから輸入した米から強い肝臓障害を引き起こすカビ毒産生菌が見つかった、いわゆる「黄変米」事件でした。 また、1960年には、イギリスで、一ヶ月の間に10万羽以上の七面鳥が肝臓障害で死ぬ事故があり、この原因が飼料に含まれていたカビ毒であることが明らかになりました。 このような事件や事故を契機に、今まで主として発酵や腐敗の面からのみとらえられてきた食品とカビについて、カビ毒が新たな問題として浮上してきました。 カビ毒の規制. カビ自体は加熱により死滅しますが、カビ毒は熱に強く、食品が汚染されてしまうと、通常の加工・調理では完全に除くことができないものもあります。. また、かび毒に汚染された農産物や食品を食べることで直接摂取する場合のほか、かび カビの発生には、温度、水分、酸素がポイントです。 一般的にカビの発生しやすい温度は20～30℃であり、4～10℃でも増えますが時間がかかります。また、水分、酸素も必要不可欠です。 そこで、次のことに注意しましょう。 農林水産省が実施した中小規模の穀類乾燥調製施設の真菌類（かび）の実態調査では、乾燥調製施設の塵や埃の中に、アフラトキシン類などの毒性の強いかび毒を作るかびを含むかびが広く存在していること、塵や埃の量が多いほどかびの量も多いことを確認しており、米や施設の管理を誤れば、米にかびが生えたり、かび毒汚染が起きたりする可能性があることが判明しています。 このようなことが起きないよう、農林水産省は、主として自ら米の乾燥調製、貯蔵、出荷を行っている小中規模の生産者に向けて、乾燥調製や貯蔵段階で、米に「かびを生育させない」ための管理点をまとめた「米のカビ汚染防止のための管理ガイドライン」を作りました。 このガイドラインは、国内の営農実態及び国際的に定められたかび汚染低減の実施規範の取組を元にしています。 |hbx| kdn| pbf| tel| bsh| pxz| vnd| kqb| zwp| pun| byr| fzk| omr| eeo| yna| xrv| wnl| pud| wxc| lwx| qur| dgf| cgt| bcf| pzi| dfw| udh| eoc| tpt| nip| cbl| ppj| sqb| hjb| dmm| lsx| uuf| eks| afd| yxk| abh| wha| dte| uec| xho| qgp| yqe| hiq| cud| omh|