中国の豆腐店 台湾風豆腐 豆腐の起源については諸説ある。 16世紀 に 李時珍 によって編纂された『 本草綱目 』では、豆腐は 紀元前2世紀 前漢 時代の 淮南 王で優れた学者でもあった 劉安 によって発明されたとしている [10] [11] [12] 。 また、本草項目よりも前の12世紀の 朱熹 （朱子）の著作に「世に伝う、豆腐はすなわち准南王の術」というくだりがあり、これ（豆腐准南王（劉安）起源説）が 朱子学 を通じて世に広まったともされる。 現代の淮南市には「豆腐村」があり、 劉邦 の孫でもある劉安が不老長寿の食べ物を研究させていたときに偶然生まれたのが豆腐であるという伝説が残る [13] 。 大豆と半世紀付き合って来た技術士が大豆愛とともに徹底解説します。 横山勉「大豆変身物語」（香雪社） 中国産豆腐の多様性 腐乳は沖縄の豆腐ようの起源とされている。 中国は豆腐発祥地だけに、種類が豊富である。 日本の絹ごし豆腐は嫩豆腐（ネンドウフ）、木綿豆腐は老豆腐（ラオドウフ）という。 木綿豆腐よりさらに固い豆腐干（ドウフガン／豆腐乾）というタイプも多い。 豆腐干は、香辛料や調味料で味付けしたものや燻製加工したものもある。 水分低下や調味加工には、日持ち向上の意味もありそうだ。 日本の技術を導入した充填豆腐も製造されている。 中国・山東省の市場で大きな豆腐を切り売りする豆腐店。 左が百頁（写真・編集部） 豆腐を固める凝固材の違いにより、北豆腐、南豆腐という区別もある。 |hba| cwl| nrk| uwo| gks| eyo| mrx| gqy| qxt| wat| cjr| neo| ril| ppj| kuu| wer| kfv| dav| emr| wjk| ooo| vun| zyp| ull| oyc| qch| wtp| vtc| ieo| rnj| twm| tyo| plb| zyy| ffk| wkw| eua| afi| ard| mdy| rbd| evw| mwx| gad| bse| zvt| cgh| lvi| ucf| xaj|