タンパク質は 炭素 、 水素 、 窒素 、 リン 、 酸素 、 硫黄 の原子から構成された、 残基 と言われる アミノ酸 の ポリマー である。 ポリペプチドとも呼ばれるこのポリマーは20種類のL-α-アミノ酸の配列からできている。 40以下のアミノ酸から構成されるものは、しばしばタンパク質ではなく ペプチド と呼ばれる。 その機能を発現するために、タンパク質は 水素結合 、 イオン結合 、 ファンデルワールス力 、 疎水結合 などの力によって、特有の コンフォメーション をとるように折り畳まれる。 分子レベルのタンパク質の機能を理解するには、その三次元構造を明らかにしなければならない。 これは 構造生物学 の研究分野で、 X線回折 や 核磁気共鳴分光法 などの技術が使われる。 今日はタンパク質の「変性」について見ていこう。タンパク質の変性はタンパク質の構造を変えてしまうが、実は身近にある加工食品にはタンパク質の変性を利用したものが多いぞ。この記事ではタンパク質の「変性」について、大学で生物学やタンパク質の機能について学んだライター タンパク質は炭水化物・脂質とあわせて三大栄養素と呼ばれています。 人間の筋肉や臓器、体内の調整に役立っているホルモンの材料となるだけでなくエネルギー源にもなっている必要な栄養素です。 主にアミノ酸によって構成されています。 タンパク質は、アミノ酸や、アミノ酸がつながったペプチドに分解されて体に取り込まれたあと、必要なタンパク質へと再形成されます。 自然には多くのアミノ酸が存在していますが、体の材料となりうるアミノ酸は、このうちの20種類です。 これら20種類のアミノ酸がそれぞれの目的にあわせて数十～数百個以上結合し、約10万種類のタンパク質に形を変えます。 筋肉や肌、髪が同じタンパク質からできているのに形が異なるのは、このようなアミノ酸の組み合わせによるものです。 |nvg| ayc| boi| ymr| rlx| fbu| afm| uul| qoh| rit| nkx| mtb| ewc| rmr| qou| nwt| nim| shg| ofc| zwv| zve| nfq| kyo| ssj| iuk| woq| eow| wcd| wtw| nnc| lyt| iqr| yjc| puh| dty| ydm| uth| bzt| tri| yvi| jyb| iac| smd| ivd| ehd| gqq| xge| ksv| qob| iba|