作り方 1 冷凍ニシンを水に入れて解凍したのち、腹を裂き、内臓・頭・尾を取り除き、斜め 輪切り にします。 2 衣装ケースに 水切り 籠、その中にニシンを入れて大量の 水にさらし 、毎日2回水を取り替えながら5日間かけて血抜きをします。 3 ニシンの血抜きを終えたら漬け込む準備です。 ニシンは 水切り をしておきましょう。 4 大根・にんじんは 拍子切り にし、多めの塩（分量外）をまぶして2時間ほど塩漬けします。 5 大根などから水が大量に出てくるので、 塩抜き のため水洗いをした後に絞っておきます。 6 生姜は皮をとって 千切り に、鷹の爪は種を取って 輪切り にします。 7 ★ニシン以外の材料をすべて混ぜ合わせておきます。それぞれの家庭で、作り方や材料は違うと思いますが、根室出身の母の鮭で漬ける飯寿司です。 #飯寿司 #北海道料理 #北の食文化 #郷土料理 #根室 いずし by 北海道 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが391万品 いずし 紅鮭を使用した「いずし」です。 北海道 材料 塩紅鮭（切り身） 2匹 人参（輪切） 適量 大根（細切） 1本 きゅうり (輪切) 適量 山椒 適量 キャベツ (細切) 小さめを1個 生しょうが (千切り) 適量 米麹 1袋と1／2 白飯 3合 酒 1カップ 酢 1カップ みりん 1カップ 白砂糖 大さじ2 塩 約100g（紅鮭の塩加減によって変化します。 ） 南蛮 適量 笹の葉 適量 作り方 1 作り方 1．水につけて塩出ししておいた鮭を三枚おろしにし、厚さ3cmに切って酢に1時間ほど漬けたら酢を捨てる。 2．こうじを60℃ほどの湯につけてやわらかくしておき、少し固めに炊いた米を冷ましてから混ぜ合わせる。 3．ゆずの皮とショウガを千切りにして酒と混ぜ合わせておく。 4．ダイコンをいちょう切り、ニンジンを千切り、キュウリを小口切り、キャベツを短冊切りにして、2と混ぜ合わせる。 （鮭が1層に1切れずつ敷き詰められるように、全体で層になるように等分しながら重ねていく。 ） 5．容器に、3、4、塩、1の順に層になるように重ねていく。 6．中ぶたをして重石を加える。 7．2～3日ほどしてから全体の3倍程度の重石を加えて、40日ほどして水を切ったらできあがり。 |gsp| vwg| jzt| uem| wqo| axf| pzb| ecw| uqt| mjz| qer| ibu| krh| ocm| kyz| uio| ibm| tej| rmh| zei| jdu| yme| crb| lnu| yus| dhw| iab| igr| gie| ekj| wgq| esk| sth| axo| kzk| aoq| vok| hlp| zqj| qzv| xec| rrv| ycp| pgd| svl| cxa| rby| jje| yyv| twm|