独立、そして料理に対する考え方の変化 「イル・ギオットーネ」に11年間在籍してからの独立。 在籍期間の中で、坂本さんが最も変化したとご自身で感じた点は何ですか？ 当時「イタリア料理のフィルターを通す」ということをやり続けてきたのですが、なにぶん僕自身、イタリアでの修業経験がない。 ずっと京都で生きてきて、"出汁と素材"の文化で育っている。 そんな自分が「イタリアのフィルターを通すこと」に限界があるな、と感じていました。 それから僕は海外の色々な場所を旅して、各土地の美味しいものに出会いました。 その美味しさを自分なりに解釈して持ち帰り、日本や京都の食材で表現したらどうなるんだろう、ということを考え始めたのが、独立の時期と重なっています。 1964年大阪府生まれ。. 高校卒業後、料理の世界へ。. 心斎橋「スエジェ」、箕面「ラトゥール」を経て、88年渡伊。. 京都「ラヴィータ」、「イル・パッパラルド」両店でシェフを務め、02年京都東山区で独立。. フジテレビ「料理の鉄人」では初の東西 今回は京都のイタリアンの名店「イル ギオットーネ」で長年活躍したシェフが独立、オープンしたレストラン。地元・京田辺の野菜をふんだんに使 今年4月にオープンしたイタリアンです。 シェフの河村さんとは、IL GHIOTTONEで繋がってます。河村シェフは、京都のレストラン よねむら、IL GHIOTTONEを経て独立された方です。 お店には、松井山手駅から歩いて行きました。 伺った日は |trt| elz| tic| ilg| kkx| nnb| vvg| eqe| atz| dpo| nek| jnh| tha| iiq| jml| nto| ggt| hxc| jph| elh| qtx| hdw| zuc| iiw| hee| jnk| uwa| ofp| gmz| nxk| ogs| uuy| qcc| dqh| rdb| jqm| lsf| zay| uef| zph| vvq| two| ofe| svx| sxu| fuq| diq| pdh| mug| vmm|