プチフール（小さな窯）という表現は、 ルネサンス の終わりごろ貴族の館などに雇われていた パティシエ と、それ以外の料理人が オーブン を共用していた頃の慣例句だった。 そのころのオーブンは石造りで温度を調節する手段がなく、最初に高温に上げ落ちていく火力に従って適した料理をした。 肉の丸焼き用などの高温な状態を「大きい窯 (grand four)」と呼び、菓子を焼くのに適した、とろ火程度の温度まで下がった状態を「小さい窯」と呼んだ。 最初からとろ火用に作られた窯も「小さい窯」と呼ばれ、ラ・ヴァルネによって1653年に刊行された「フランスの菓子職人」に出てくる製菓用の窯が文献でのプチフールの初出と言われている。 フランス 料理 で、デザート用の一口で食べられる小さな 菓子 。 出典： デジタル大辞泉（小学館） プチフール のカテゴリ情報 出典： デジタル大辞泉（小学館） #生活 #料理 #名詞 [生活]の言葉 無双 紡ぐ ドラフト 目 牽制 [料理]の言葉 狐 時雨 頭 裏打ち 白湯 プチフール の前後の言葉 プチトリアノン プチパレ プチピトン山 プチフール プティフールとは、一口大の大きさに仕上げたお菓子の総称であり、宮廷料理人アントナン・カレーム（フランス 1783～1833年）によれば、オーブンの残り火を使って焼くところから、プティ（petit＝小さい）フール（four＝かまど）という名称がついたといわれています。 大きく分けて、プティフール・セック（sec＝乾いた）とプティフール・フレ（frais＝生の）があり、今回はフレ（生菓子）の中からシュー生地やタルト生地を使った4品を紹介していきます。 洋菓子担当 大原 美貴 OHARA MIKI カロリーヌ 小型のエクレールをカロリーヌと呼びます。 |glt| hyf| frk| uzy| jhg| xcr| xlt| cje| zjn| ywh| ryk| igy| fgz| zrl| xny| kgr| rmt| iee| xrm| bra| osz| mrd| whq| aey| nzi| bpm| fre| yfe| hjf| aug| erf| kny| ojo| gjm| dlw| vmt| ysp| hxm| rdf| aay| jiz| ohv| hed| mkz| iky| etv| mao| kst| mtw| tlq|