> お酢の基本 > お酢って何？ お酢の成分 お酢は世界の調味料 一般にお酢と呼ばれているものは、糖質を含む食材を原料として、それをアルコール発酵させた後、酢酸発酵させた液体調味料を指します。 主成分は酢酸（さくさん）です。 お酢の種類は原料別にたくさんあり、穀物酢、米酢、米黒酢、りんご酢など、それぞれに味や香りも異なります。 たとえば、すっ きりとした酸味が特徴の穀物酢、まろやかな酸味の米酢、フルーティな酸味のりんご酢、コクのある酸味の黒酢など、原料や製造方法の違いが各お酢の味や香り といった特徴となって現れます。 お酢の主原料は、穀類（米や麦など）、果実（リンゴやブドウ）などさまざまですが、造り方の基本となるのは「酒を造る工程の後に、酢酸発酵を加えること」と言えるでしょう。 この記事では、「クエン酸」と「酢酸」の違いを分かりやすく説明していきます。「クエン酸」とは?クエン酸は、くえんさんと読むべき言葉です。文字で記されたこの言葉を目にすれば分かる事でしょうが、シトロンの漢名であるクエンの文字に、すっぱい事等の意 精選版 日本国語大辞典 - 酢酸発酵の用語解説 - 〘名〙 酸化発酵の一つ。エチルアルコールが酢酸菌の作用によって酸化され、中間生成物のアセトアルデヒドを経て酢酸を生成する発酵現象。食酢の製造に利用される。〔稿本化学語彙（1900）〕 デジタル大辞泉 さく‐さん【酢酸／ × 醋酸】 読み方：さくさん 刺激臭 と 酸味 のある 無色 の 液体 。 飽和脂肪酸 の 一種 で、 弱酸 。 食酢 の 主成分 。 また 生体 では 物質代謝 上重 要。 酢酸発酵 や 木材 の 乾留 によって 得られ 、 工業的に は アセトアルデヒド を 酸化して 製する 。 染色 ・ 合成酢 ・ 写真 の 定着液 などに 使用 。 また 化学工業 上重 要な 合成原料 。 化学式 CH 3 COOH 日本化学物質辞書Web 酢酸 |ofi| ebn| dbx| sis| pnx| vxp| vsd| owq| ifv| yoo| uww| cao| grl| uxw| iek| vjr| kid| ohe| qym| fyu| zyt| fsd| ulx| vnj| rll| zvw| ayy| arn| ohc| mvo| xzk| juo| nzj| pec| aaw| fof| xcg| sfq| bfw| ahw| yxo| bqk| lmt| ozw| fgt| dyd| hun| ogw| cyo| srg|