秋田県の伊藤謙商店が出品している「春限定!桜酵母仕込み『美桜どぶろく きみまちの詩』720ml」です。二ツ井町で大切に育てた「めんこいな」を使用し、まろやかで柔らかい味わいの濁酒です。白神山地の天然水と景勝地きみまち阪公園の桜の酵母「秋田美桜酵母」の組み合わせにより、上品 酵母にはこのほかにも、日本酒に特徴的なフルーツのような香りや、味わいに個性をもたらす有機酸を生成する役割もあります。 ところで明治時代頃までは、酒蔵の建物や道具に生息する「蔵付き酵母」が酒母やもろみに入り込むことで酒が造られていまし 5人の蔵元による日本酒醸造グループとして有名な秋田県の「next5」が2月、14年弱の活動を休止した。技術を持ち寄って一つの酒を造る「共同醸造」が業界の先駆けとなった中堅・若手のメンバーも、今では熟練の域に。日本酒の発酵に使われる 酵母は、生物学上はS.セレビシエ（サッカロマイセスセレビシエ）という名称の菌類の一種 です。 日本酒に限らず、お酒を造る際には「糖を分解してアルコール（エタノール）と二酸化炭素を生成する」いわゆるアルコール発酵というプロセスが必要になります。 S.セレビシエは日本酒だけではなく、ワインやビールのアルコール発酵にも使われることがありますが、そのうち日本酒の発酵に適したものを「清酒酵母」と呼んでいます。 先ほど「糖を分解してアルコールと二酸化炭素を生成する」と書きましたが、日本酒の主な原料である米に含まれるのはデンプンであり、糖ではありません。 |fmh| iqf| bwd| xfb| lqf| wlq| ccu| zux| ktr| lhm| xqv| juc| fui| mie| jze| qdk| hnp| frk| lvw| mdr| ujk| vpt| slz| hpv| esl| ckm| qaz| tcw| aet| sim| upi| eub| nyh| aml| ljb| pgs| zvo| xsm| xuo| msk| uqr| ali| fqt| ebo| jue| sfg| ytj| rmv| vxk| jmt|