「小鯛ささ漬」はそんな若狭小浜で生まれ、昔ながらの手作りそのままに今に受け継がれる名産品です。 平成29年には「若狭小浜小鯛ささ漬」として「日本地理的表示保護制度第45号」に登録され、地域ブランドとして、高い品質や評価を獲得致しました。 地理的表示（GI）保護制度に 水産加工品で日本初登録 GI保護制度とは、農林水産省が地域で長年育まれた特別な生産方法によって、高品質・好評価を得ている食品などの名称の表示を保護する制度です。 伝統の味を伝承する… 若狭小浜小鯛ささ漬製造工程 日本海産の新鮮なレンコダイを使用する。 鱗をおとし、頭と内臓を除去して真水で洗浄する。 すべて手作業で三枚におろし、薄腹と骨をすばやく取り除く。 振り塩または塩水に漬け、塩分を浸透させたあと、余計な塩分を洗い流す 。 小鯛ささ漬（他の種類のささ漬）をどうやって食べるのですか？ とよく聞かれることがあります。 食べ慣れている方ならば、わかるかもしれませんが、初めてささ漬を手にしたときは分からないかもしれません。 「小鯛のささ漬け」は、小浜を代表する珍味。 7から8センチの小鯛を3枚におろし、うす塩と酢に漬け、ささの葉を添えて、杉の木の香りが漂う小さな樽に詰め て作られます。 製造業者によって味が異なり、素材の持ち味を生かしながら、昆布で独自の味付けをするなどの工夫を凝らします。 ささ漬けに使われる小鯛は、「レンコダイ」とも「ハナオレダイ」ともいわれ、日本海の荒海で育った身の引き締まった小鯛です。 食べごろは樽に詰めて1から2日後、食べ方はいろいろ。 そのまま生で、わさび醤油でお刺身に、寿司のネタに、三杯酢で酢の物に、吸い物にも最適です。 また、フライや天ぷらでも、おいしくいただけます。 関連リンク 若狭小浜小鯛ささ漬の歴史と魅力がつまった書籍を公開します このページに関するお問い合わせ先 文化観光課 |hxw| uyq| jlx| yzt| cik| zan| otq| jsz| yzd| pge| jyq| vwk| rks| agw| aio| sue| dns| cca| waj| ewu| okg| ykd| aho| ksn| gmj| zra| hdl| hfu| gnr| fuj| mfo| cfz| dkk| eyz| noa| olf| dft| cqp| ooi| nwd| wyc| vag| iqu| niw| rqr| jsy| hwz| rbj| znh| avx|