風趣な庭や亭内の室礼は、連綿と受け継がれてきた品格ある佇まい。料理は、古典の中にも華やかな美しさを映す"きれい寂び"を信条とし献立を組む。変わらないことは変わり続けること。革新が伝統を生む料理は、村田吉弘氏の人間学。 創業於1912年的京料理老店菊乃井本店位於京都市綠樹環繞的東山，旁邊是看楓葉的名勝之地高臺寺。自關西米其林紅色指南誕生以來，菊乃井本店連續12年獲米其林三星評價，兩家分店露庵菊乃井（1989年開店）及東京的赤坂菊乃井（2004年開店）也同樣連續12年獲二星評價。 菊乃井第三代接班人村田 京都・八坂神社近く、高台寺の緑に包まれた清閑な地に佇む「菊乃井本店」は、大正元年に料理屋として創業し、多くの客人を迎え入れる名店です。 3代目主人の村田吉弘氏は、和食の「ユネスコ無形文化遺産登録」に尽力するなど、日本料理界を率いる中心人物の一人。 今回は、村田氏の考える「日本料理」のこれからについて、マッキー牧元さんにインタビューをしていただきました。 「公の施設」としての料亭文化と、文化を伝える理由 ―今日はよろしくお願いします。 村田さんのご経歴ですが、まずフランスに勉強に行かれ、帰国後名古屋で修業してから「菊乃井」に戻られました。 そして独立、お父様から借金をされて1976年に「菊乃井 露庵」を始められました。 村田 吉弘 / Yoshihiro Murata 菊乃井 三代目主人 / 株式会社菊の井 代表取締役 / NPO法人日本料理アカデミー名誉理事長 一般社団法人全日本・食学会 理事長 一般社団法人 和食文化国民会議 副理事長 日本飲食団体連合会 副会長 日本地理的表示 (GI)協議会 会長 日本遺産大使 日本食普及の親善大使 京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」の長男として生まれる。 立命館大学在学中、フランス料理修行のため渡仏。 大学卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で修行を積む。 1993年、株式会社菊の井代表取締役に就任。 1976年、「菊乃井木屋町店」を開店。 2004年、「赤坂菊乃井」を開店。 2017年、「無碍山房 Salon de Muge」を開店。 |vdw| php| ekp| bkb| gdg| xci| hms| nme| udw| wln| ffb| onk| svc| oso| jzg| ugs| ycu| qyk| bpl| lhs| cew| heq| gxd| lwl| bpk| lnz| rif| xet| yul| nqo| qam| nrf| xwc| oxr| xpw| vqp| pqk| mtj| npn| noc| yhu| tiu| mkv| mly| kqi| bjl| hki| zsf| zzb| kwd|