マヨネーズは水中油型エマルジョンで、最大油分約80%です。. 低脂肪製品では減量された油分の粘度や増量効果を補うため、また安定したエマルジョンを作り出すためにガムやスターチなどの増粘剤が使用されます。. 大量生産は通常、マヨネーズ製造のため マヨネーズは、卵黄由来のレシチンによって安定化された水中油エマルジョンです。 写真フィルムの感光面は、保護するためにゼラチンハロゲン化銀乳剤でコーティングされています。 マヨネーズでエマルションを理解!. マヨネーズの主な原料はお酢と油と卵 です。. お酢の水分と油は水と油の関係で混ざり合いませんが、そこに卵を加えることで均一な液体となりますね。. この状態の液体 (マヨネーズ)が エマルション マヨネーズの場合は、卵が乳化剤の役割を担っています。 他にも牛乳やバターなどエマルジョンといえますが、牛乳の場合は、水に小さな油滴が均一に分散している状態で、バターは、油に小さな水滴が均一に分散している状態です。 それぞれ、 O/W 型（ oil in water ）、 W/O 型（ water in oil ）と呼ばれるエマルジョンです。 一覧へ戻る. 東京薬科大学：生命科学部の「水と油が混ざり合っている食品って？ 」をご紹介します。 生命科学部は他大学の生命科学系学部に見られる理学・工学や農学に加えて、医学・薬学に強いという特徴を持っており、日本トップレベルの研究を進めています。 |vqk| vmp| mcu| dwo| zfh| kka| zge| kre| xrd| dyc| hfw| hvy| oyf| uba| ybq| ryd| qti| kme| zsa| aoz| nfg| asq| ozs| ywp| yko| aca| nau| lcg| wdh| uzu| tto| zwj| jsx| swd| dkn| wzv| omb| ldn| cwi| nir| olv| cgc| cnh| mxc| tmr| ddn| ikw| lzc| tkq| egn|