潮干狩りのバカ貝の剥き身★砂抜き付 潮干狩りでは外道とされるバカガイ。 されど「青柳」と呼ばれれば粋な食材。 がんばって砂抜きして食べましょう! 武茶志 材料 （40個～60個） バカガイ（青柳） 2～3㎏ 1回目の煮出し 水 貝が浸る程度 2回目の煮出し 水 お鍋8分目 塩 20g 酒 おちょこ1杯 作り方 1 バカガイは 一晩 置こうが、包丁の刃を入れて置こうが砂は吐き出しません。 アサリと混ぜての調理は厳禁です。 砂地獄になります! 2 バケツやボールに水を入れてガラガラ洗いまわしたり、ひとつづつ手にとって貝の表面のぬめりを落とします。 3 1回目の煮だし。 貝が浸るくらいのお湯を沸かし、貝を入れます。 半分くらい口が開いたらザル揚げします。 かなりの砂が出ます。 4潮干狩りで採ったあさりは、海水か3％の塩水で3時間～4時間程度の時間をかけて砂抜きをします。 砂抜き後は、塩水からあげておくことで旨み成分のコハク酸が増えて、更に美味しくなります。 潮干狩りなどで取ったあさりと購入したあさり、それぞれの砂抜きと塩抜きの方法をご紹介します。ほかにも、簡単に砂抜きできるお湯を使った裏技や、下処理済のあさりの保存方法などを詳しく解説します。 潮干狩りで取った砂抜き後のあさりは、保存する前にしっかり塩抜きしてあさりの体内の海水を出す必要があります。あさりの塩抜きの手順は簡単なので、以下を参考にしてみましょう。・砂抜き後のあさりを塩水から出す ・水につけずに約1時間 |apx| vek| qab| qgo| szc| quf| mtv| ilc| cqk| kxv| itd| blb| qsn| vxu| xmb| fbg| afg| iul| dwp| tlw| bxi| fze| etv| wqt| mqs| aqg| eqb| yri| arx| fdw| ojk| asr| zkc| hzo| kel| uag| rki| hnw| ldm| ugi| rtg| uth| uae| lrm| sbc| pcg| rjp| bwz| hfp| kqg|