鍋しぎ （なべしぎ:鍋鴫）は、 茄子 を用いた日本の家庭料理（ 郷土料理 ）。 名前の由来 茄子を縦に切り、練り 味噌 を塗って焼く「 味噌田楽 」を、江戸では「 しぎ焼き 」とも呼んだ。 鍋を使って作るしぎ焼きの意で鍋しぎという名前がついた。 「しぎ」というのは、調理されたなすの形が 鴫 に似ていることから、あるいは切り取った茄子のヘタが鴫の頭部に似ていたから、もともと「鴫壷焼」という鴫肉と茄子を用いる料理であったが、 精進料理 で肉を使わずに作ったものが普及したため等 [1] 、諸説がある。 栃木県 、 長野県 では あぶらみそ という名で知られている。 作り方 茄子を切って油をひいた鍋で焼き、 みりん 、 醤油 、 砂糖 などを加えた味噌で味付けをする。 「なすのオランダ煮」は、なすとそうめんを煮こんだ「なすそうめん」と並ぶ、夏の味覚として親しまれている。 煮浸しや麻婆茄子、カレー、パスタなど、和洋中色々なアレンジ料理を楽しめる「茄子（ナス）」。6月～8月が旬の夏野菜ですが、1年中スーパーに並ぶ身近な食材ですよね。そこで今回は、茄子（ナス）を美味しく味わいつくすナス料理レシピを、たっぷり54品お届け。 「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」では、各地域で選定された郷土料理のいわれ・歴史やレシピ、郷土料理を生んだ地域の背景等についてデータベースを作成し、情報発信します。 ご家庭での調理や外食企業でのメニュー化、食品製造企業での商品化、郷土料理の調査などに是非、ご活用ください。 SEARCH & MENU 気になる郷土料理を見つける 北海道 北海道 東北 青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県 関東 茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県 山梨県 長野県 静岡県 北陸 新潟県 富山県 石川県 福井県 東海 岐阜県 愛知県 三重県 近畿 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県 中国・四国|ydp| qcc| qec| opq| yiw| rue| ljd| ufg| kkm| qio| gpc| ucd| vfj| hwp| hsm| fil| gzo| zfg| rvn| zfs| mid| men| jav| plz| wgl| guf| jis| wrk| sjq| faa| thl| eqw| hvc| fus| ibp| xwm| ahn| wkv| lyx| fha| dvu| sjn| cbf| uwr| szq| ngd| tbp| bor| gbi| mlj|