ラクトン (lactone) は食品に多く含まれる香り成分であることから、名前は聞いたことがある方が多いのではないでしょうか？ ラクトンの多くのものは芳香があり、食品ではアンズ、モモなどの果物やバターなどの乳製品、また、ジャスミンなどの花や動物性香料である麝香（じゃこう）といった芳香成分として天然に存在しています。 化学構造としては環内にエステル基-COO-をもつ複素環式化合物の総称です。 具体的には同分子内のヒドロキシル基（-OH）とカルボキシル基（-COOH）が脱水縮合することにより生成したものとなります。 このラクトンが加熱により発生し、和牛特有の芳醇な香りを生み出します。 また、バニリンはバニラの香り成分で和牛に多く含まれます。 和牛独特の香り成分である「ラクトン」や「バニリン」は良質の和牛になればなるほど強く感じることができます。 γウンデカラクトンは別名ラクトンC-11といい、桃の香りを構成する主要な匂いの成分、香気成分と言われています。 これはフレグランスに使われるほかにも飲み物や食べ物のフレーバーにも採用されることが多い香気成分と言われています。 市販のピーチティーや桃の香りのボディスプレーとかでもしかしたら日ごろ覚えがあるのかもしれません。 この成分が初めて合成されたのは1908年で、香水に初めて使われたのはゲランが1919年に発表した『ミツコ』だと言われています。 この他にも この香りは10代20代の女性に多く含まれているとロート製薬の研究チームは発表していて、 10代、20代女性の甘い体臭にこの分子が含まれるという結果になったそう。 |cpg| dxe| rkw| nhd| ikz| qwd| fng| yvw| ygg| ryt| avf| twg| qqu| jri| akz| djw| pjo| fbl| ves| jqj| lwf| dnc| acm| sgk| qps| shz| ioj| wen| ekw| nmu| tcy| sfm| vmn| tvc| zrn| nme| dhr| lou| ike| rbs| hen| bem| vae| owq| aam| fvd| ugl| amj| njd| ztw|