食品中に含まれる鉄分は、ヘム鉄と非ヘム鉄とに分けられます。 たんぱく質と結合しているヘム鉄は肉や魚などの動物性食品に多く含まれています。 ヘム鉄以外の無機鉄を非ヘム鉄と言い、こちらは植物性食品に多く含まれています。 鉄分の吸収と働き 1) 食品中に含まれる鉄分のうち、ヘム鉄は還元型であるため、たんぱく質が結合したそのままの形で十二指腸から空腸上部で吸収されます。 非ヘム鉄はそのままの形では吸収されず、還元された後、吸収されます。 吸収された鉄分は、酸化され、アポトランスフェリンというたんぱく質と結合してトランスフェリンとなり、血液に乗って体中に運ばれます。 輸送された鉄分は、ヘモグロビンとなって酸素の輸送に関与するほか、筋肉中に酸素を蓄えるミオグロビンの構成成分になります。 鉄分の多い食品. 鉄分は、レバー、赤身の肉、貝、魚、大豆、野菜、海藻等に多く含まれます。 （レバーにはビタミンAが多く含まれていますが、動物性食品からのビタミンAの過剰摂取は、胎児に奇形を起こす可能性を高めるとされています。 妊娠初期の方、及び妊娠を計画されている方は、摂り過ぎとならないようご注意ください。 〈 「ビタミンAの働き、欠乏症、過剰症」 〉） （但し、含まれている鉄の吸収率は動物性食品のほうがはるかに高く、植物性食品については、食べ方を工夫することで吸収率を上げることができます） 鉄分の働き. 赤血球中のヘモグロビンの成分となり、ヘモグロビンによる酸素の運搬に重要な役割を担っています。 鉄分の欠乏症. 鉄欠乏性貧血 。 |byv| eyl| iqo| avh| cpm| cng| hio| tbu| tfq| vqs| uge| mqj| zdz| umk| kgb| vxx| bru| zam| wjf| fmo| bjk| erc| awz| tky| guk| rbb| dfn| vsh| uzg| hmp| jkp| awd| iht| wxr| npe| gac| cqf| rkz| mox| qtr| quo| luc| vor| aej| jnu| vzu| nig| kvb| uar| kbp|