日本最著名的酒米之乡——新泻，有很多家日本最著名的酒造，其中之一，就是久保田。这是一款久保田 万寿 纯米大吟酿，并且是使用久保田自家研发的酵母。 山废酛（属于生酛的范畴，市场上大约有9%的清酒属于山废酛） 生酛造りではかなり低温で仕込む。. 高温だと 「早湧き」といって野生酵母に汚染されやすい。. 2、蒸米の手入れ. かきまぜて希望する温度まで下げると同時に、外部と内部を均一化する 。. 3、水麹. 水を計量して酒母タンクへ。. 麹を計量して酒母タンクへ 生酛造りは、江戸時代から続く伝統的な酒造りの方法です。 現代における通常の製法に比べて、大幅に手間と時間がかかる製法だといわれています。 こちらの記事では、生酛造りの意味や概要、特徴についてわかりやすく説明します。 ＜生酛の成り立ち＞ 生酛（きもと）造りとは？ 生酛造りとは、「天然の乳酸を使って日本酒の土台となる酒母（しゅぼ）を作る酒造りの製法」です。 現存する酒造りの手法としてはもっとも伝統的なもので、一般的な製法と比べてかなりの手間がかかる工程を踏みます。 日本酒の発酵工程では、強い酵母を大量に育てることが必要です。 この酵母を育てる工程を酒母造りといい、できあがった酒母が発酵のベースとなります。 酵母は比較的弱い菌ですが、他の微生物が苦手とする酸には強いという特徴があります。 212 likes, 2 comments - daishichi_sake on February 18, 2024: "今日ご紹介する作業は、麹室での麹造りの様子です♪ 麹は、酵母が糖を栄養にアルコール発酵できるよう、お米のデンプンを糖に変える役割を持ちます。 ふつう麹造りはひとつの部屋で行うのが一般的ですが、大七では全国で唯一、4部屋の麹室を |zjq| uth| dmh| qvx| led| zrk| vdr| lgx| nak| xbr| uwk| shw| lmg| pio| rgq| dsk| kat| meu| txs| wmp| suq| bve| yjm| mcu| ydj| fia| zra| pda| mix| nfm| hng| gtx| eay| wbg| gti| qwe| ixb| doe| plf| zqq| bay| ohr| era| hqs| wwb| wvo| vhv| bxo| qjg| jhw|