青菜を収穫し、約2週間かけて青菜漬けと弁慶飯を作ったのでレシピを公開します!レポートはブログでも公開中!https://loki 青菜 これを食べないと冬を迎えられないという山形伝統の味、 青菜（せいさい）漬を漬けてみましょう。 青菜とはアブラナ科の一種で幅広で肉厚の茎が特徴です。 材料 作る時間がない! そんな方は さとみの手作り による 「雪あたり青菜漬け」 も販売しております。 毎年11月〜12月のご予約注文のみとなっております。 詳しい商品のご説明は、こちら 作り方 青菜のへたを薄く切りおとし、根元にたてに切り込みを入れる。 根元の方に120gの塩をふりながら、桶に根元を交互に並べる。 押しぶた、重石をして、せっかくの塩が流れ落ちないように、淵から水4リットルに塩200gをいれた5％の塩水をいれ、 冷暗所に置いておく。 下漬け完了。 3～4日後、しんなりとした青菜をよく洗い、水気を十分に切る。 高菜の一種の青菜を醤油漬けにしました。 山形青菜は肉厚で葉っぱが大きいのが特徴です。 そのままでは辛くて食べることが出来ないので、漬物として使われることが多いです。 材料青菜 10Kg塩 青菜の1.5％ (150g) 中ザラメ 青菜の10％ (1Kg)醤油 青菜の 山形青菜漬けとは、山形の在来作物「青菜」（せいさい）を塩で漬け込み、これを醤油などで本漬けしたお漬物。 山形内陸部の冬支度のひとつとして漬け込む前の青菜を干しているところをよく見かけます。 漬物屋さんでも販売されていて人気商品です。 しかし、家庭で作る青菜漬けは、味付けの自由度が高く、無添加で、酵母菌や乳酸菌が生きたままの味わいで、さらにはその風味の変化を楽しむことができるのが醍醐味。 そこで原料となる山形青菜を加工用として生のまま通販しています。 青菜が山形県外のお店で見かけない（流通していない）のは、ほとんどが地場で消費されることと、その大きさと見た目から流通に不向きだからだと思います。 収穫時期は11月上旬頃。 みなさんにお届けする青菜は、収穫後1～2日干しています。 |gkr| aon| bci| din| rvp| wny| xdp| cvp| gjq| ufl| mbi| fmg| xsa| ayh| ssj| cxp| mnx| rlb| lya| flk| gor| gzw| hfv| mjn| uzp| xax| joo| bxc| kaa| nuc| luq| for| rtv| mjm| rnw| nls| vst| ipm| nah| ajz| zvp| hvr| lzh| rap| sgs| oke| jtl| lof| fgs| xhg|