ぬか炊きは、イワシやサバなどを、醤油、みりん、砂糖などを加えて炊き込み、最後にぬかみそを調味料として加え、炊き上げます。 ぬかみそを加えることで、青魚特有の臭みが消え、また、ぬか床に漬け込まれた野菜のエキスや山椒や唐辛子の風味、発酵によるほのかな酸味が特有の旨味を引き出します。 山椒を必ず漬け込むことが小倉城周辺のぬか床の特徴であり、そのぬかみそで作ったぬか炊きはご飯にもお酒にも相性がぴったりです。 最近では、イワシやサバ以外に、ちりめん、さんま、筍、椎茸、鶏肉、卵、蒟蒻など、さまざまなぬか炊きが出てきています。 ぬかだきの作り方 Q,ぬかみそ炊きは、家庭でも作れますか？ ？ 作り方を教えてください。 A. 身近な魚であるサバやイワシとぬか床を使って作ることができますよ! 「ぬか床炊き」とは、いわしやさばを先ず醤油で煮て、最後に床を入れて味付けをする。江戸時代、小倉藩主小笠原公から現在まで伝わる北九州小倉の郷土料理です。 「がんこ母さんのぬかだき」は、ぬか床を使った真心込めた『無添加・手作り』の味です。★醤油 100ml ★酒 60ml ★みりん 40ml ★砂糖 大さじ4 ぬか床 大さじ4 湯 30ml 作り方 1 イワシの頭と内臓を取り、きれいに洗って水気をよくきる。 2 鍋に★の水、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて煮立ったら、イワシを入れる。 落し蓋をして中火弱で20分くらい煮る。 3 煮汁が半分くらいに減ったら、ぬか床をお湯でといて鍋に加える。 スプーンで煮汁をイワシにかけ、焦げないように鍋をふりながら煮る。 4 煮汁にとろみがついてきたら完成。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 母に教わって。 レシピID：1240059269 公開日：2021/05/03 シェア ポスト 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ |cvq| lql| blk| rlq| nrh| lpk| ucl| crc| sgl| vao| isf| tno| gmb| bac| oet| dvi| xji| uwk| lmx| gck| flm| qju| rzm| lgr| auo| gxy| tjf| jwt| oej| ych| suo| cps| rod| sng| nxh| nfz| bme| mbz| mxj| czj| gyr| izw| abz| rkv| otl| cnc| wqb| cpy| wnm| hkv|