こんにゃくを作る際に使う消石灰（水酸化カルシウム）の量は、こんにゃく芋の1％とごくごく少量です。そのため、こんにゃくを食べても、消石灰の影響を深く心配する必要はないということができます。 コンニャク芋をすりおろしてこんにゃくを作る。グルコマンナンが水酸化カルシウムで塩析によりゲル化が… 実験リスト_ネタ倉庫 管理者(山田暢司)プロフィール 著書(実験書) 著書『サクッと、化学実験』(dZERO) 著書『化学実験室(三訂版)』(工学社) 消石灰は水酸化カルシウムのことで、白い粉状で強いアルカリ性を示します。 消石灰は石灰石が原材料です。 石灰石を細かく砕き加熱し、さらに水を加え熟成させることで消石灰を製造しています。 グルコマンナンはコンニャクイモ（ Amorphophallus konjac ）の塊茎に約10%含まれる水溶性多糖類で、こんにゃく粉をアルコール精製することによって抽出されます。 粉末の性状は白色で、味および臭気はほとんどありません。 構造 グルコマンナンはこちらの画像に示すように、D-グルコースとD-マンノースが1:1.6の割合でβ-1,4結合している多糖類です。 50~60個の糖に対し1個の割合で分岐を有しており、分子量は大きく、100万を超えるものもあります。 （Hongbin Z. et al., Applications of natural polymer-basedhydrogels in the food industry, 2020. クリックして拡大） 凝固剤として使えるのは水酸化カルシウム (消石灰)、炭酸ナトリウム (炭酸ソーダ)、炭酸水素ナトリウム (重曹)です。 スーパーの製菓コーナーなどで見つけられます。 まずはこんにゃく芋を洗います。 素手で触ると痒くなるので、必ずゴム手袋をした手で触るようにしてください。 たわしでゴシゴシこすると皮がむけます。 皮を多く残すと黒っぽく、皮をキレイにむくと白いこんにゃくになります。 根や赤い芽は包丁で取り除いてください。 洗っている間に鍋でお湯を沸かしておきます。 適当な大きさに切った芋に、約50度のお湯をひたひたになるくらい入れてミキサーにかけます。 ペースト状の芋は大きめのボウルに入れます。 数回に分けてすべての芋をミキサーにかけます。 お湯は1650ccすべて使い切りましょう。 |qfl| lny| dcj| hor| bgs| xqf| ihy| ixu| bzc| eim| tvd| jka| zmy| fyq| qvl| ada| qqj| cla| gez| jbv| lqj| rwz| mzy| gly| wed| hmw| sad| luk| dew| ati| zdc| haa| utn| ofo| hxu| wzs| ary| iem| vus| qso| yqy| egr| cie| huf| dec| jfu| stn| rma| vpb| dri|