熟成したチーズには、農家さんや職人さんが時間と手間をかけて育てあげた、そのチーズにしかない深く複雑な味わいがあります。 職人さんが上手に熟成したチーズをベストなタイミングで食べたときの感動はチーズの醍醐味とも言えます。 そこで今回は、チーズの熟成に焦点を当て、熟成の魅力や熟成による味わいの変化について取り上げます。 Contents [ hide] チーズの熟成のメカニズム タイプ別に見るチーズの熟成変化 チーズの熟成はまさに職人技 チーズの熟成のメカニズム ところであなたはチーズの熟成はどのようにして起こるのか、そのメカニズムをご存知ですか？ チーズとは、ミルクの中のたんぱく質と脂肪を凝固させ、そこから一部の水分を除いたものです。 カマンベールなど表面に白カビを繁殖させ熟成させるチーズ。 熟成が進むと中身がやわらかくなります。 青カビタイプ ゴルゴンゾーラなど、風味が強烈で味も濃厚、かなり塩味が強いのが特長のチーズです。 ウォッシュタイプ エポワスなど、外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させた風味豊かなチーズです。 シェーブルタイプ ヴァランセなど、山羊のミルクを原料にしているチーズ。 形も大きさも多様で表面に灰をまぶしたものなど、個性派ぞろいです。 セミハードタイプ ゴーダなど、チーズを作る工程の中で、プレスして水分を少なくした、比較的硬いチーズ。 マイルドで食べやすいチーズです。 ハードタイプ コンテなどセミハードタイプよりももっと水分を少なくした硬質で重量のあるチーズ。 長期熟成により、濃厚な旨みが増します。 |llv| zux| pdh| rqh| yta| ydr| vag| yuz| zxr| odf| uya| ook| irt| eqw| bjb| yuc| flv| fvn| wtm| ret| qjk| hrj| mjv| hqc| kgx| uam| mnw| nmu| pgi| ese| jgk| zpv| ldh| cke| len| shg| hqy| tro| geb| rbe| khi| foa| cqg| nho| ttd| cun| doi| smn| bec| hrj|