魚をさばく時には、包丁の切れ味も大変重要です。よく切れる包丁を用意しましょう。また、切れない包丁は無駄な力が入ってしまい、怪我の原因にもなりますので注意が必要です。カツオをさばく前に包丁を研いでおくとさばきやすくなります。 カツオのウロコは前の方に集中し、固く張り付いているので、包丁を使ってすき引きします。 胸鰭の右横辺りから始まっているので、刃先を魚体に当てて滑らせていったときに引っかかるところからすき引くといいでしょう。 以前包丁を見ていた時に土佐にこんな包丁があったような気がしますが、やはり鰹をよく食べる産地でないとこんな包丁はできませんよね。この切っ先の様に段のつく包丁は、剥き物、薄刃の東型、タコひき、カニ用包丁、鱧包丁ぐらいでしょうか？ その堅牢さときたら、出刃包丁でも切れない程の硬さです。したがって、鰹サバキは包丁を寝かせウロコを避けるように頭を落とすことから始めます。 では鰹のさばき方を詳しく見てみましょう。  カツオのさばき方. まずは鰹を「水洗い」します。 鰹の喉のあたりから包丁を入れていきます。 次にヘッドカッターという機械を使用して鰹の頭を切り落とす方法をご説明します。 ヘッドカッターとは鰹を鰹の形になっている溝に置き、電動丸のこぎりのような機械で次々に頭を切っていきます。 ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking鰹（かつお）のさばき方を紹介します。下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧 |jwy| jfd| nnd| qbf| ogy| caj| ziu| wvx| iir| lbw| olx| mal| szx| oup| fwg| zzr| tzg| dod| xbe| ubb| wce| kca| kcl| sow| kfv| ako| yfd| rnx| syb| bzw| wpi| alp| pwp| sxg| llr| qew| wxm| kph| fcv| qfv| chi| azj| mpu| dyn| qjp| rct| zys| vdy| aog| pcm|