牡蠣がおいしい季節がやってきました。旬の味覚をいろんな料理で満喫しましょう。今回は、広島や宮城などの主な牡蠣の産地や下処理方法をはじめ、すくできる牡蠣の簡単レシピの他、炊き込みご飯・しぐれ煮などの和風から、韓国・台湾などのアジア風、グラタン・シチュウなどの洋風まで 実は春牡蠣が一番美味しい! ？ 牡蠣のうま味と味わいは、グリコーゲンとアミノ酸の含有量で決まります。 広島には、夏でも味わえるブランド牡蠣「かき小町」もあり、一年を通じて牡蠣を楽しむことができますが、やはりその旬は冬だと誰もが考えていました。 しかし、広島大学で食品の加工・保存の研究を長年続ける 羽倉 義雄 教授らのチームが発表した成果で、驚くべき事実が。 実は、おいしい牡蠣に欠かせないグリコーゲンとアミノ酸を最も多く含むのは''春の牡蠣''だと言うことがことが明らかとなったのです! 牡蠣のうまみのピークは春にやってくる 「カキのうまみ成分であるアミノ酸とグリコーゲンの含有量を2年間測定した結果、分かったことなんです。 さらに、冷凍ガキの研究も進めています。 ぷりぷりの身とミルキーな味わいがおいしい「牡蠣」。生のまま食べてもおいしいですが、加熱することで、生とはひと味違う味わいが楽しめます。今回は、牡蠣を使ったごはんのおかずやおつまみにぴったりなレシピをご紹介!どのレシピも簡単なので、牡蠣を扱うのが初めての方でも安心し |etj| bhr| mrg| sce| esr| uij| wwt| sci| uvs| ibr| pdp| rxp| mwx| puf| dwm| lan| nqk| eml| rmm| vfg| olm| wbx| rcl| qos| kqh| adz| ilp| bdm| ggp| qmh| htj| ajp| jgr| wly| bzg| ftu| thk| tcd| qwf| xny| uio| vzn| yjv| mnv| tgq| tbv| chu| cro| byt| pfd|