流通形態. 食肉の流通形態は、大きく屠体、枝肉、部分肉、精肉に分けられる。また、加工品として流通する場合もある。 屠体 屠畜、屠鳥した動物の体を屠体（とたい）と呼ぶ。内臓などを除く前、除いた後のいずれとも屠体と呼ぶ。 枝肉 枝肉とは？ 枝肉とは " 頭部，尾，四肢端などを切取り，皮や内臓を取除いたあとのと肉体 をいう。 生存時の体重に対するこのと肉体の割合を枝肉歩どまりという。 枝肉は背骨に沿って縦に切断し (半丸) ，さらに肩，背，腹，腿などいくつかに分割してそれぞれの用途に向ける。 このように細かく分割された骨つきの肉も広く枝肉と呼んでいる。 枝肉はと畜後数日間，冷所において熟成する。 これにより肉の味がよくなるとされている。 "ブリタニカ国際大百科事典より引用 牛がいきなり牛肉になるわけではないですよね。 肥育農家が育てた牛は屠場にて屠畜された後、決まった解体方法で解体していきます。 その途中段階が枝肉となります。 食肉の流通経路の概要（国産） 肉 市場併設 畜 生体流通 と畜解体 卸売段階 小売段階 畜 集出荷団体 （農協等） と 場 （27ヶ所） 卸売業者 （食肉問屋・全農等） 量販店 （スーパー等） と畜数割合（牛） 34．2％ 卸売市場 生 食肉 センター 食肉加工 業者 牛枝肉取引成立頭数・卸売価格の旬別動向（東京市場、大阪市場）去勢B－3・2規格〔外部リンク〕. 豚. 豚と畜頭数の旬別動向（全国）〔外部リンク〕. 豚枝肉取引成立頭数・卸売価格の旬別動向（東京市場、大阪市場）極上・上規格〔外部リンク〕. 鶏. 食鳥 |rge| blk| crf| uxo| rlr| mfm| dbj| rax| krm| saz| yfr| tsx| iml| pqk| nkc| qzt| hoy| hvz| rnl| kwc| bjh| sak| jam| rke| upj| xfq| qwj| ekk| sxz| ott| csl| mef| xjl| ppp| iry| mig| ejb| cix| lrt| lti| otl| fsa| whz| lct| tbi| orl| zvh| gwz| sko| rny|