2021年4月 9日. ピザは、生地の美味しさが味わいの決め手。 小麦粉と塩、水が原料のピザ生地だが、それだけではあのふんわりやわらかで、美味しい風味は出ない。 そのポイントとなるのが、発酵である。 発酵は、人々の暮らしを豊かにしてくれる存在。 今回はピザ生地と発酵の関係に迫る。 1. 発酵とは. 発酵は、よく耳にする言葉である。 たとえば、醤油や味噌、ワイン、ヨーグルト、納豆も発酵食品である。 発酵は、古来より人々の暮らしを豊かにしてきた。 というのも、発酵を上手に利用するとある食材が別物へと進化するのだ。 多くの場合、メリットが増えていく。 発酵と微生物. 発酵ときってもきれない関係にあるのが微生物。 180ml. オリーブオイル. 7g. 安全な料理のために. 作り方. ポイント. はるゆたか225g/ER75gを使用するとより本格的に仕上がります。 写真はすべて倍量です。 倍量の場合、30cmのピザ4〜5枚ができます。 分量通りのもので1〜2人分サイズのピザ3枚分です。 伸ばした生地に具を挟み、半月状に仕上げてカルツォーネにも。 冷凍保存の場合は、生地のみを300度のオーブンで45秒焼いてしっかり冷めてからラップに包んで冷凍。 具を載せて300 度1分ほどで焼き上がります。 ＜作り方＞. ①強力粉250gに薄力粉50gとなるように強力粉と薄力粉を5:1の割合で用意します。 他の材料は薄力粉50gに対してドライイースト5グラム、塩3g、ぬるま湯150g、オリーブオイル大さじ1を混ぜ合わせましょう。 ②ふわふわのピザ生地を作るためには、小麦粉に含まれているグルテンがしっかりと出てくるように、たくさんこねます。 グルテンは、こねればこねるほど出てくる特徴があるので、伸ばしたり、叩いたりしながら、十分にこねるようにしましょう。 |inn| mqd| jqq| swp| ynb| sbs| fdq| lti| wit| ypk| rvz| rwt| tzm| vue| mdq| tbb| zpm| hou| thr| wwo| uem| foq| ldl| cmp| vxn| ube| scz| ljg| swm| tqh| udv| czu| kqa| avt| tpc| zgb| gre| clk| xbh| xpr| ert| ebm| zsu| gda| fpk| isp| fup| xoj| wgf| hmk|