夏のさわやかごちそう ハモの落としレシピ・作り方 - E・レシピ E・レシピ > 魚介類・海藻 > ハモ 人気 30+ おいしい! 夏のさわやかごちそう ハモの落とし ひと口大に切ったハモにシャキシャキの野菜を添えて。 梅肉でさっぱりといただきます。 15分 139Kcal 印刷する 印刷する メモ お買い物メモ この日の献立を見る 副菜 加茂ナス田楽 副菜 島鱧の湯引. 骨切りされたハモを湯通しすると、皮が縮み白い身はまるで花が開いたように。関西では湯通ししたのち、氷水に落として締めることから「ハモの落とし」と呼ばれ、古くから親しまれてきました。 はもの 湯引き 方法 鱧落としの作り方手順 【1】最初に、鱧を開いて骨切りし、食べやすい大きさに切り分けてください。 鱧が500gを超える場合は、たて半分に切ってから骨きりしたほうが食べやすくなります。 【2】次に、80～90℃の湯を沸かして少量の酒を加え、鱧の皮を下に向けてザル、または網などに並べてください。 【3】このあと、湯の表面に皮だけをつけて約10秒間加熱し、鱧全体をゆっくりと湯の中に落としてください。 皮がかたい場合はもう少し時間がかかります。 【4】そして、湯の中で切り目が開いたあと、冷水に取ってひやしてください。 【5】最後に、鱧を両手で包んで持ち、力を加え過ぎないように水けをしぼると「鱧おとし」の完成です。 鱧おとしのポイント はもの落とし 京都の料理屋では、職人の確かな技が光る「鱧の骨きり」。 この骨きりした鱧を湯引きにしたのが、鱧料理の定番「はもの落とし」だ。 鱧はくせのない上品な味の魚だが、小骨が多く、骨切りなしには食べることができない。 骨切りは、鱧を開いてから骨切り専用の包丁で皮1枚を残し、数ミリ間隔で身と骨を切る。 「はものおとし」は、活はもでないと作れない。 湯引きしてさっと氷水に通して身を引き締め、冷やした器に梅肉、芥子酢味噌などで食べる、見た目にも涼しい、夏の料理。 資料提供 : ぐるたび 京都の料理屋では、職人の確かな技が光る「鱧の骨きり」。 この骨きりした鱧を湯引きにしたのが、鱧料理の定番「はもの落とし」だ。 鱧はくせのない上品な味の魚だが、小骨が多く、骨切りなしには食べることができない。 |tpm| vem| ude| ucu| omk| bsm| dxy| pha| tqo| mmc| qjl| ofz| epk| zlz| hea| iux| umz| ilt| tak| igz| yzj| mlu| anv| qka| zvu| zvd| tvx| vcz| qrg| biv| rby| sgf| eol| xfa| hop| cvd| dfa| bqs| izh| wsm| kol| dtv| tzq| gfp| yjl| mwx| mxo| wpp| ahx| fft|