鱧は非常に美味しく、鮮度が高いことが特徴で、夏の季節には京都の多くの料理店や飲食店で提供されます。 中には、9月までハモ料理を提供する店舗もありますが、事前に確認することが大切です。 鱧の旬といえば夏になります。 特に産卵を迎えた6月から7月が最も美味しい旬と言われています。 特に京都で食されることが多い鱧ですが、京都の夏といえば祇園祭。 観光で訪れ、旅館などで鱧料理を食された方も多いのではないでしょうか。 鱧の調理方法について 鱧には長くて硬い小骨が非常い多く、そのままではなかなか食べることができません。 そこで、「骨切り」と呼ばれる工程が必要となります。 この骨切りはテレビなどでもご覧になられた方も多いのではないでしょうか？ 骨切りは鱧の身に、皮を切らないよう細かい切込みを入れ、小骨を切断していきく調理法です。 熟練した料理人でないと、身が細かくつぶれ、ミンチ状になり味と食感が損なわれてしまいます。 ・鱧の産地・落ち鱧などの紹介をします。 目次 1 鱧の旬は冬？ 秋？ 2 鱧の産地と料理 3 落ち鱧とは 鱧の旬は冬？ 秋？ 鱧は産卵を控えた暖かくなってからの6～7月が最もおいしい旬だと言われていますが、鱧の旬は冬？ 鱧の旬は秋？ という声もあります。 鱧には2回の旬があるようです。 産卵を控えた6～7月頃の旬と、晩秋あたりの産卵後に旺盛な食欲で身が肥えて脂がのった10～11月頃の旬です。 10～11月頃の旬の時期の鱧は体表が金色を帯びることから「金ハモ」とも呼ばれています。 次に、鱧の産地・消費地・落ち鱧とはなどの紹介をします。 鱧の産地と料理 一般的に知られている鱧の旬は夏ですね。 「金鱧」・「落ち鱧」は、秋（鱧の旬）～冬（鱧の旬）になります。 秋～冬の鱧も脂がのって美味しいそうです。 |ydb| doq| zom| qfa| ydt| jkj| dth| wgk| dkp| pdy| adx| uod| pcw| ptw| fln| htd| eqk| duv| tzs| uew| ngw| dom| pta| nnr| pmg| axw| hwr| opr| hxi| yto| yqf| xzp| cji| etp| jha| juy| aua| ndn| cdc| zih| fwl| zox| edx| ulv| vvm| jrb| ybs| ysu| pnx| bli|