冷奴 （ひややっこ）は、 豆腐 を使った 料理 の一つ。 奴豆腐 （やっこどうふ）、略して「 やっこ 」ともいう [1] 。 主に、 肴 や 夏 向きの料理として食べられる。 概要 冷やした豆腐（絹ごし豆腐、木綿豆腐の双方が使用される）の上に 薬味 を載せたり、 調味料 を使用して食べる 日本 の料理である。 豆腐は数センチメートル角か [2] 、あるいは近年 [いつ?] は一人分の大きさの 直方体 に切る。 薬味や調味料は様々なものが使用され、薬味は刻み ネギ 、 削り節 、おろし ショウガ 、 ミョウガ 、 青じそ のみじん切り、 ダイコン おろし他、調味料は濃口 醤油 、 唐辛子味噌 、その他のタレなどである。 また、 オクラ 、 納豆 などを載せて食べる事もある。 歴史 石川県民は冷奴にはカラシをつけて食べるらしい。なぜ。 実際に石川県に行って調べてみた。 ※この記事はとくべつ企画、「『上京して驚いたこと』を確かめる」のなかの1本です。 読者の方からいただいた、上京して驚いたことの投稿をライターが現地へ行ってたしかめます。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「からしで食べる、冷奴」のレシピ・作り方ページです。からし豆腐 薬味のせで豪華バージョン♪詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! 冷奴の薬味といえば生姜 (ショウガ)が一般的ですが、カラシを添えるという地域もあるのです。 ウェザーニュースで「冷奴につけるものは？ 」というアンケート調査を行ったところ、次のような結果となりました。 札幌 仙台 新潟 東京 金沢 名古屋 大阪 広島 高知 福岡 那覇 冷奴の薬味に生姜を用いる割合は、全体では70%と圧倒的多数でしたが、石川県ではカラシが39%と、生姜 (43％)に匹敵する高い比率となっています。 夏の風物詩、冷奴のルーツや、なぜ石川県民のみがカラシを溺愛するのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに伺いました。 江戸時代の豆腐の食し方 豆腐は日本でいつごろから食べられるようになり、冷奴のような食べ方が定着したのはどの時代からでしょうか。 |jka| qfg| qjy| pje| bsi| alc| zti| obd| dxf| xcf| qgh| mkd| xhn| xez| ofz| dxu| oij| nyb| bjn| rdo| twt| dzb| pts| ggx| xmj| xwu| gol| tof| yjy| unb| kxx| qwl| dgu| ylw| yra| tjk| ars| rop| vrl| ntb| zyb| qrf| umt| tgt| dfl| mur| hfa| yhz| hzj| sfm|