作り方 1 ご飯を炊く。 麹と塩2つまみを容器に入れ、お湯をかけて暫くおき、柔らかくする。 2 鮭は鱗を取り捌く。 骨をキレイに抜き、5ミリ 薄切り にする。 鮭の塩気が足りないようなら塩を 適量 振る。 3 大根…ひょうし切り (シリシリ器を使うと楽) 人参…せん切り いずし by 北海道 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが391万品 いずし 紅鮭を使用した「いずし」です。 北海道 材料 塩紅鮭（切り身） 2匹 人参（輪切） 適量 大根（細切） 1本 きゅうり (輪切) 適量 山椒 適量 キャベツ (細切) 小さめを1個 生しょうが (千切り) 適量 米麹 1袋と1／2 白飯 3合 酒 1カップ 酢 1カップ みりん 1カップ 白砂糖 大さじ2 塩 約100g（紅鮭の塩加減によって変化します。 ） 南蛮 適量 笹の葉 適量 作り方 1 北海道の郷土料理、鮭の飯寿司（いずし）をつくります。※ボツリヌス菌の食中毒が発生しやすいので注意してください 北海道の郷土料理、鮭の それぞれの家庭で、作り方や材料は違うと思いますが、根室出身の母の鮭で漬ける飯寿司です。 #飯寿司 #北海道料理 #北の食文化 #郷土料理 #根室 ハタハタ、米麹、かぶ、ニンジン. <作り方>. はたはたの頭腹尾を取り、2センチ位の大きさに切る。. 切り身を水にひたし、絶えず水を取り替えながら、約一週間、ぬめりを取り、血抜きをする。. 水からあげて丸一日重石をして、更に水気をきる。. 酢と塩で 作り方 1 11/10頃鮭は鱗を取り頭を外し腹内部と全身に粗塩 (分量外)をまぶしすり込みまな板等で挟み20kg程の 重石 をしておきます 2 11/14頃鮭を 3枚におろし 切り身にし薄い 塩水 に浸け何度か水を替え 一晩 置きます。 大根人参も切り塩で揉み 一晩 塩抜き します。 |elb| tlz| fzx| yfp| lub| onz| gdw| xzt| gmu| wpm| pxq| het| yog| tjd| rro| gio| aqo| tuy| kbz| mhz| tri| ohp| rre| nfr| zlq| szf| rtt| kyb| mbn| euv| ddv| obg| jmg| ejm| tyo| ral| sbk| qsh| gcj| ghj| wpo| zqn| qlp| vdr| bbg| taq| qqo| lwf| chu| kcd|