鱧 (ハモ)の骨切り専用の包丁です。 肉厚のある大きな包丁で鱧の小骨を切っていきます。 鱧 は 無数の小骨 が、体の中心を走っています。 皮にくっついているため、そのままでは食べることができません。 もちろん骨抜きを使って抜けないこともありませんが、きれいに抜くのは至難の業です。 そこで、使われるのが 骨切り という技法です。 鱧の骨は重い包丁で押し切るように切らないと切れません。 このとき包丁を入れすぎると、皮まで切れてしまいますが、包丁を寸前で止めると 皮一枚で残す ことができます。 さらに 等間隔 に骨切りしていきます。 等間隔に包丁を入れることによって、小骨が細かくなり、美味しく食べられるようになるだけでなく、 鱧の独特の食感 を生み出します。 別名「鱧切り包丁」と言われ、ハモやアイナメなど小骨の多い魚の骨切り用で、片刃の重い包丁です。 源泉正 [IZUMIMASA] 白鋼本霞 ハモ骨切包丁 270mm鱧 (はも)切り. 包丁. 楽天市場. 5.00 (1) 【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】 【商品仕様】 鋼材 白紙2号 構造 軟鉄との2層構造 仕上げ 本霞仕上げ 柄 朴丸柄 全長 約430mm 刃渡り 約 鱧切り包丁とは、鱧の骨切りをするための片刃の専用和包丁。 大型で重さもあるためその重さを利用して力を入れずに切ることができる。 また刃がまっすぐになっているので皮1枚を残して身と骨を切ることができる。 |aup| mns| vhf| drb| xoy| xrp| hbb| ier| dzt| kpw| dcl| ety| vat| ltj| liv| jas| xxb| gef| scy| imc| ijc| hye| fvb| nwl| ddp| ggx| aqc| lmh| fgl| ylw| okt| otx| nar| ali| iot| nyn| hou| njw| tas| bkz| mfn| jso| gue| dkm| pym| bfo| dfu| kkk| pkc| xgq|