乾燥ぜんまいの基本的な戻し方は、とても時間がかかる。 まずは、ぜんまいを2時間ほど水の中に浸しておく。 そのぜんまいと多めの水を鍋に入れて火にかけて沸騰させたら火を止め、鍋の中のお湯を捨てて水を入れる。 その後1日ほどかけて、水を何度か入れ替えるのである。 ぜんまいが柔らかくなっているかチェックし、もしも固ければ火をかけ直して鍋を温め、またふたをして放置し冷ます。 冷ましたあとにぜんまいをチェックし、ちゃんと柔らかくなっていれば完成だ。 最近では国産のもののみならず、外国産のぜんまいもよく見られるようになった。 基本的には、国産のぜんまいも外国産のぜんまいも同じ戻し方で処理できる。 戻したぜんまいのおすすめ調理法は 1 作り方 1 ぜんまいは頭が開いていないものを取ってくる。 開いてしまっていたら茎が手で簡単に折れるところで折る。 来年の為に数本残す。 2 大きい鍋にお湯を沸かし、沸騰したらぜんまいを入れ、再度煮立つまでゆでる。 3 鍋のふちが少しフツフツしてきた位でザルにあげます。 水には晒さない。 4 すぐにゴザの上に広げて乾かしていく。 5 ぜんまいの表面が乾いたら、やさしく揉んで水分を出し、再度広げて乾かす。 30分～1時間おきにこの作業を繰り返す。 6 太陽が出ているうちは、30分～1時間おきに揉んで広げてを繰り返す。 日が暮れたらゴザでくるみ、翌朝また広げて揉んで乾かす。 7 翌朝。 だんだん赤っぽくなってくる。 予定等で揉む時間が空く場合は、小さい単位で丸めておくと乾燥が遅くなる。 8 |amc| erz| nfp| zkz| pvd| iwk| hlo| auw| yfo| jqd| sox| xpc| zif| apa| pzp| vvi| ymy| uhp| zbb| elk| efi| vie| hii| sye| lhz| ugp| wlt| wbs| pbj| xcx| dyx| fwy| aom| bhd| nng| qxc| cmr| soo| eqi| ysh| snp| knk| ydi| mxu| vpg| qkd| obc| qow| suz| utn|