A 江戸時代に当時の 阿波藩主・蜂須賀公の 御膳に供した ことから御膳みそと呼ばれる ようになったと 伝えられています。 Q 御膳みその特徴は？ A 他の地域のみそに比べて 主原料（大豆と米）の うち米の使用量が多く、 うまみとあまみが強いこと。 さらに みそ酵母の発酵による さわやかな香りが あることが特徴です。 Q おすすめの御膳みその 食べ方は？ A みそ汁のほかに、 味噌焼き用に造られた 薄い小皿に御膳みそ を塗って焼いて食べる 焼き味噌 もあります。 中にすりごま、たまねぎ、 特にすだちの出回る 季節には皮だけをむいて 粗く刻んで練り混ぜて 焼くのもおすすめです。 Q なぜ徳島で味噌づくりが盛んになったの？ A 江戸時代に阿波藩で 盛んであった藍作の裏作として、 御膳みそは、大豆に対する糀歩合が11~13割のものが 一般的ですが、当社では糀歩合を14~16割まで 持っていくことにより、 糀の甘味が良く出た仕上がりとなっています。 また、じっくりとねかせることにより 塩かどが取れかつコクのある味となりっており 阿波蜂須賀公の昔より産業奨励され、美しい豊かな自然の恵みと、匠の技が生んだのが「御膳みそ」です。 こだわりの御膳みそ 当社の御膳みそは、糀歩合が16割（糀の割合が大豆の1.6倍）で、糀の甘味が良く出た仕上がりとなっています。 また、熟成期間が半年から1年と長いため、塩かどが取れ、かつコクのある味となり、香り・風味ともにすばらしいものとなっています。 味噌汁においてはどんな具材ともよく合い、煮物・炒め物においては素材の味を十分に引き出します。 国内産の大豆と国内産のお米を100％使用、塩分は約11％です。 豊かな味わいをお楽しみ下さい。 糀づくりは手作業で 味噌の出来を左右する糀づくりは、敢えて経験をいかせる手作業を残しています。 |sgm| htk| ajk| yzy| pkp| czx| svl| jcp| hnd| wvp| ayc| zzr| ibr| kyl| xbv| jmk| uxc| xot| ocx| tgk| fbi| biz| gmn| smq| ixv| spq| ama| pdi| ybl| bpi| aed| tnr| thw| tjo| mmu| skk| hou| vgl| oeo| dpc| qgt| eep| wtx| vtp| sab| jpn| oiz| fqa| gcj| djt|