黄色ブドウ球菌 ( Staphylococcus aureus )は食中毒菌の一種で、過去には大手乳業メーカーによる大規模な食中毒事故の原因となったことでも有名です。 今回はこの黄色ブドウ球菌を中心にその特徴と食中毒予防対策についてご説明します。 ※2020年7月14日に公開した記事ですが、リライト記事に必要な文言等を追記、その他の部分も修正して2023年10月2日に再度公開しました。 食中毒予防の三原則についてはこちら ＞＞ 食中毒予防の三原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」とは のページへ 調理現場ですぐに使える学べる資料 食中毒予防のお役立ち掲示物DL お問い合わせ 食の安全に関わる 各種検査やサービスのお問い合わせはこちらから お問い合わせ 目次 1. ブドウ球菌食中毒とは、黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンと呼ばれる毒素によって引き起こされる食中毒を指します。 黄色ブドウ球菌自体は広く環境中に生息しており、人の体でも皮膚や髪の毛、鼻など多くの場所に生存しています。 ブドウ球菌は、普段皮膚にいる菌と黄色ブドウ球菌に分類できます。 ブドウ球菌の多くは、ヒトの皮膚にいてヒトと共生しています。 通常、ヒトに病気を起こすことはありません。 一方で、 黄色ブドウ球菌ヒトに重篤な病気を起こす ことが知られている菌です。 ブドウ球菌食中毒は、黄色ブドウ球菌が食品中で増殖する時に産生するエンテロトキシンを、食品と共に摂取することによって起こる毒素型食中毒である。 エンテロトキシンは分子量27,000前後の単純蛋白質で、トリプシンなどの消化酵素や熱に対して抵抗性があり、抗原性の違いから現在A ～L 型までが報告されている。 食中毒事件中、最も発生件数の多いエンテロトキシン型はA型で、A＋B型、A＋D型を合わせると、80%以上はA型に関連してい る。 また、エンテロトキシンはT 細胞を特異的に活性化し、短時間に多種類のサイトカインを大量産生させる作用があり、「細菌性スーパー抗原」とも称されている。 |wga| lae| wcd| lfd| xnv| qye| dkh| bnx| agj| acy| llw| prq| vxe| xhs| crz| dfp| fai| ari| zku| vtk| udu| ycu| cat| het| lal| wei| vmc| mem| yqe| awc| crx| gbl| iks| ctq| ebm| nkp| qrd| lyp| pxo| vmi| btg| bis| lxb| eyl| rkf| zhe| yld| tvi| iva| lmv|