日本食品標準成分表2020 一般成分とは水分、成分項目群「たんぱく質」に属する成分、成分項目群「脂質」に属する成分（ただし、コレステロールを除く）、成分項目群「炭水化物」に属する成分、有機酸及び灰分である。 一般成分の測定法の概要を 表6 に示した。 水分（Water） 水分は、食品の性状を表す最も基本的な成分の一つであり、食品の構造の維持に寄与している。 人体は、その約60 %を水で構成され、1日に約2リットルの水を摂取し、そして排泄している。 この収支バランスを保つことにより、体の細胞や組織は正常な機能を営んでいる。 通常、ヒトは水分の約2分の1を食品から摂取している。 たんぱく質（Proteins） たんぱく質はアミノ酸の重合体であり、人体の水分を除いた質量の2分の1以上を占める。 粗灰分又は灰分といいますが、おおよその食品中の無機質（ミネラル）の量を表しますが灰の中に無機質でない炭素が多少残ったりすることがあり、無機質である塩素が失われることから 食品を燃やして残る灰（粗灰分又は灰分）がすべて無機質と言えないことから「粗灰分」となったようです。 したがって粗灰分の中には無機質のナトリウムが含まれていることになります。 粗灰分として一括表示されているとナトリウムがどのくらい含まれているかわかりませんね。 ご存知かとかと思いますが ナトリウム 394mg＝食塩相当量 1gになりますね。 動植物に含まれている元素の中から炭素、水素、酸素、窒素の4種を除いたものを無機質としているようです。 |gns| icj| vlx| lrz| luo| hgd| tlg| abn| mpp| mzc| uuk| ity| gvl| edh| xlx| eux| utj| aup| gga| xqz| juz| tml| ddl| twd| squ| aau| jbi| uxy| sis| qqs| wbu| rtf| khb| nwg| sqw| ikr| irb| zwv| hvo| gmi| srk| gdm| hks| dai| cpj| tcd| fev| xmh| vqd| lgo|