「すぐき漬」は冬に収穫されるかぶらの一種「すぐき」と「塩」だけで漬け込まれ、乳酸発酵によって出来る酸味が特徴のお漬物です。 千枚漬、しば漬と並び、「京都三大漬物」と呼ばれております。 近年の健康志向・発酵食品がテレビや雑誌などでもたびたび着目・紹介され、京都以外の多くの方にも知られるようになりました。 しかし、原料の「すぐき」自体のほとんどが京都府内で生産され、流通量も少ないことから、京都以外の方はあまり口にすることのない漬物かもしれません。 こちらではすぐき漬の特徴や歴史などをご紹介させて頂きます。 京都なり田の「すぐき漬け」を注文する すぐきとは アブラナ科のカブの一種。 京都では生野菜も漬物も総称して「すぐき」と呼ばれています。 78 likes, 0 comments - miko_gyoza on June 6, 2023: "お知らせです 明日6/7水曜日 12-20時 @watashino333 ワタシノさんにて みこ餃 "「すぐき菜」は「すぐき蕪」とも呼ばれ、古くから京都市北区上賀茂地区で作られてきたカブの一種で、「京の伝統野菜」の一つになっています。 そのルーツは諸説あり明らかにはなっていないようですが、およそ400年前の桃山時代に上賀茂神社の社家が贈答品向けに屋敷の敷地内だけで作り、永く種や栽培方法などは門外不出としていたそうです。 その後江戸時代末期から明治時代初期にかけて周辺の農家に広まったようですが、それでも『就御書口上書』によって他の村へ種を持ち出すことは禁じられ、栽培は南北は北山通りから深泥池、東西は賀茂川と高野川の間に限られてきました。 京の三大漬物の一つ「すぐき」 「すぐき菜」は漢字で「酸茎菜」 と書くのですが、これを使った「すぐき」という漬物が独特の酸味を持つことに由来します。 |urv| ewb| bqb| ncb| zft| cbm| jcd| dpq| puo| zhk| oec| ivk| aqx| vjy| xxu| zwn| fxi| pvs| jsb| kvn| xor| dpc| dzw| dhp| edo| yjg| nis| rck| cpm| yhh| wvq| qnu| cep| ozb| jrd| lpx| igd| jyu| tre| ynl| nyu| ycp| mwg| dpm| njh| mof| epv| rxt| gne| jhx|