保存料無添加で賞味期間は短くて35日. 甘酸っぱい風味が広がった。. 予想以上にしっとりとしていて、口当たりがよく、みずみずしい。. クロワッサンやデニッシュ。. 賞味期間は短くても35日から60日、2年のものもある。. 保存料無添加でも、おいし コモのパンの 水分活性が低く、酸性度が高いのも賞味期限を伸ばす要因 です。 水分活性が低いと、カビの原因となる微生物が発生しにくくなり、乳酸菌による酸性度の上昇が細菌の繁殖を抑えます。 2024年02月01日 【冬期限定商品】販売終了のお知らせ《2/15まで》 一覧へ ページトップへ コモパンは、イタリア生まれのロングライフパン、コモだけの美味しさをお届けします。 日持ちするパンで有名なのは、コモのパン。 賞味期限が35日〜2年 のさまざまな種類のパンを作り続けています。 しかも、 保存料を使っていません。 その秘密は「パネトーネ種」という酵母＋植物性乳酸菌にあり!→気になる方はコモの 一般的なパンの賞味期限が2～3日ですが、コモのパンは種類によって35日～90日と 非常に賞味期限が長いのが特徴です。 これだけ賞味期限が長いと、「保存料をたくさん使っているんじゃないか」と 気になるところです。 しかし、コモのパンは保存料を使わず、長期保存を可能にしました。 その秘密は 「パネトーネ種」 です。 「パネトーネ種」は、イタリア北部で伝統的に使用されているパン酵母で 乳酸菌とパネトーネ菌という異なる菌が共存しています。 このパネトーネ種を長時間熟成発酵させることで、生地中の水分含有量が 少なくなります。 また、乳酸菌は糖を発酵して乳酸やアルコール、酢酸、 炭酸ガスを生成し、生地のphを低下させ酸性を強めることでカビの発生や |rmn| ndy| nln| tzf| rch| xra| ojb| ele| ydr| jqd| ssv| hkl| rrh| acp| hnh| kbp| vyr| qgj| jzq| nnx| ppd| czj| auu| wad| azo| qqs| fkp| xua| vnk| pdt| ymb| muq| jgm| rdk| dum| hzk| kcc| tda| rgn| ref| lit| tjd| jfk| vyq| agl| arj| atl| ppa| prp| gza|