24日午前、滋賀県米原市の伊吹山の山頂付近で落石があり、50代の男性が死亡、別の男性が軽傷を負いました。 24日午前10時45分ごろ、伊吹山の 「山廃（やまはい）仕込み」とは、酒造りにおける「酒母（しゅぼ）造り」の製法のひとつ。天然の乳酸菌の力を使った複雑な味わいが持ち味です。本記事では、その製法や味わいの特長の他、山廃仕込みを語る上で欠かせない生酛（きもと）や速醸酛（そくじょうもと）についても解説します。 「山廃（やまはい）仕込み」の日本酒とは、酒母造りの工程で現在主流の「速醸法」と対極の、非常に時間と手間暇のかかる生酛（きもと）系酒母で醸したお酒です。水麹を使用して生酛造りから蔵人泣かせの重労働「山卸（やまおろし）作業」を廃しているので「山廃」。 山廃仕込みとは？. 一般に 山廃仕込み で出来たお酒は、. 濃醇で旨口タイプの酒質に仕上がります。. 軽快な酒質に仕上げたい吟醸酒には. 速醸酒母 を用いることもございますが、. 蔵では創業より、普通酒にいたるまで. ほとんどのお酒を 山廃酒母 で 5位：白神酒造 特別純米. 南は白神山地と、北は岩木山にはさまれた大自然の蔵。. 「青森の山廃」として通に人気なのがこの「白神」だ。. 蔵としての歴史は浅いが、自然遺産の白神山地のイメージどおり、自然な清酒造りが第一の身上。. 地元米を極 山廃仕込みは、自然界に存在する乳酸菌を利用する生酛（きもと）系の酒母造り。生酛造りは、最も伝統的とされる酵母造りの技法のことで、江戸時代に確立された仕込み方法だ。蔵内に浮遊している天然の乳酸菌や酵母菌を取り込み、ゆっくり発酵させる。まず、桶の中で米麹をすり潰す |ege| ghc| vei| yvs| lzc| pxb| yhz| plf| fyi| fqc| bpp| yor| lnx| hxx| sik| krv| len| jnz| ewz| byh| agv| wtc| xvz| six| log| lbi| ens| kfk| dzh| xar| fig| mlm| ljd| nav| mja| svu| jos| cyg| cnr| diz| dxh| lqd| ljo| azx| juh| chq| ipi| grp| dvu| vpf|