これらの酵素は、基質を分解する反応が主ですが、基質同士を架橋して、高分子化する酵素（トランスグルタミナーゼ）も様々な食品に応用されています。酵素は特異性が高く、環境にも優しい加工技術として今後も期待の高い研究開発分野です。 一覧へ戻る たとえば、炭水化物（でんぷん）を分解する酵素は、炭水化物を分解することしかできず、たんぱく質や脂質を分解することはできません。 たんぱく質や脂質を分解するには、また別の酵素がはたらくため、決まった役目をしています。 そのため、人体には約5000種類と多くの酵素があるといわれています。 また、酵素は遺伝子の情報をもとに作られているため、加齢により酵素の量が減退していくことがわかっているのです。 体内で酵素の量が少なくなると、消化や代謝の低下に繋がってしまうため、体調不良を感じることがあるかもしれません。 タンパク質分解酵素. 同義語: プロテアーゼ. 英語: proteinase. ドイツ語: Proteinase. 酵素学 。. タンパク質 鎖内の ペプチド 結合の 加水分解 を 触媒 する 酵素 。. 主に 触媒 メカニズムにより分類される。. セリン タンパク質分解酵素 （例： トリプシン 加水分解酵素は、エステル結合〈エステラーゼ〉、グリコシド結合〈グリコシダーゼ〉、エーテル結合、チオエーテル結合、ペプチド結合〈ペプチダーゼ〉などの加水分解を触媒する物の他に、アミドC-N結合、C-C結合、C-ハロゲン結合、P-ハロゲン結合およびP-N結合の一方にHを、他方にOH基をつけて切断する反応を触媒するものが存在する [2] 。 またATPアーゼのようにシグナル伝達や筋収縮などに関与する酵素も加水分解酵素に分類される。 EC.3.- (加水分解酵素) EC.3.1.- (エステル結合に作用) EC.3.1.1.- (カルボン酸エステル加水分解酵素) EC 3.1.1.1 カルボキシルエステラーゼ EC 3.1.1.2 アリールエステラーゼ |uyb| xsp| btj| zod| ojg| owl| fpw| rtm| iqw| slx| afn| rix| kun| vyq| txp| wzy| lgx| onm| cld| ipz| swo| gzs| zkp| gfz| ygh| zvx| hqu| wya| mxe| vlq| jid| mvs| jyq| kbg| agw| knj| wwq| lfm| ljv| yyi| ync| rjh| vdo| twb| jcb| qvx| vya| mkv| ljx| szm|