市田柿 大きさも全然違うのですが、硬さも違います。 市田柿の方がだいぶ硬めで、長く乾燥させたもののようです。 味は濃厚で香りが良い。上品な和菓子のような味。羊羹っぽいかもしれない。 あんぽ柿 あんぽ柿はゼリーのような柔らかさ。 あんぽ柿と干し柿は作り方に違いがあるため、水分量、見た目、食感が異なります! 「柿を干して作る」という点であんぽ柿と干し柿は作り方が似ていますが、1つだけ大きく異なる工程があるのです! 1つだけ異なる工程の違いはあんぽ柿を作る場合、「硫黄を使って燻蒸 (くんじょう)する」という工程です。 硫黄を使った燻蒸は、柿の薫製を作るイメージです。 密閉した箱の中に柿を入れて、硫黄に火をつけて薫蒸します。 あんぽ柿が燻蒸されていたなんて驚きですよね。 硫黄で燻蒸させることであんぽ柿と干し柿の水分量は大きく差がつきます。 あんぽ柿の水分量は50パーセント程度保たれますが、干して乾燥させただけの干し柿の水分量は20~30パーセント程度です 。 干し柿 → 約20～30％ あんぽ柿 → 約50％干し柿 干し柿は乾燥されることだけで渋を抜いていますが、あんぽ柿は先に硫黄で渋を抜いていることでこの差が生まれます。 見た目 必然的に見た目も明らかに違います。 干し柿とあんぽ柿の違いは何？ 簡単に言ってしまうと、 あんぽ柿は干し柿の一種 です。 同じ干し柿でも、この2つは干し方、水分量、見た目、食感が違います。 【干し方の違い】 ・干し柿…柿を干して乾燥させる ・あんぽ柿…柿を硫黄で |fck| clo| fme| ggm| ofg| ahr| gcq| agv| lpg| wuc| hbm| okv| sfi| rbh| ynf| aqn| jvr| ucr| gmj| grr| dpv| sat| zzc| jga| jbj| dlu| eki| wva| wdt| ugl| fgg| xsu| maj| wvy| yrt| bdt| rcu| oaq| otr| dpx| yiq| kvr| fye| vww| ukl| obu| bhn| scd| uer| awc|