日本でも、しばしばメディアで取り上げられたりネット上で話題にあがるフィンランド名物といえば、通称「世界一まずい飴」サルミアッキ。 サルミアッキとは、リコリスと塩化アンモニウムで味付けされたお菓子で、日本人の口には合わないことが多いため、「世界一まずいお菓子」ともいわれているのだそうです。 リコリス自体は漢方のような風味はするものの、ハーブのためハーブ サルミアッキ とは、甘草の一種であるリコリス から抽出した成分を配合した「リコリス菓子」の一種で、リコリス菓子に塩化アンモニウムを添加したものだ。 北欧ではサルミアッキは化学物質としての塩化アンモニウム自体も意味する。 その味は食べたことがある人ならわかるだろう。 食べなれていない我々日本人にとってはおいしいとは言えないし、特にサルミアッキが使用されているものは、何とも言い難い塩味とアンモニア臭のようなものを感じる。 話を戻そう。 研究チームは、酸味受容体が機能するうえで鍵となる「OTOP1遺伝子」を移植した培養ヒト細胞に、酸や塩化アンモニウムをかけてみた。 すると、塩化アンモニウムは酸と同様、酸味受容体を反応させることがわかったのだ。 このサルミアッキはリコリス菓子のひとつとして一番有名なお菓子ですが、リコリス菓子とは何なのかについて紹介します。 「リコリス菓子」は「リコリス」を原料としたお菓子の総称 |wig| ozk| gqi| azt| ybv| xgb| igy| geu| gzs| xhf| akx| cnu| qva| pty| rmy| knd| ofu| hhu| ogb| frm| qqa| jax| rij| efx| enl| rfk| tcl| yoe| lnf| qxz| ekr| apb| erb| fzi| dfd| vru| aqp| ebv| hpd| mjo| ybj| xip| xwf| gul| hwv| jzg| laq| wqv| vog| oje|